Αυτό το japchae είναι τόσο απλό όσο παίρνει, αλλά δεν μπορούσα να βάλω τα ξυλάκια μου κάτω. Είτε χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι, chopsticks ή fopsticks, θα αγαπήσετε αυτό το japchae. Είναι ένα φανταστικό γευστικό χορτοφαγικό γεύμα.



Κολοκυθάκια Noodle Japchae (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

2

Συστατικά

  • 2 1/2 συσκευασμένα φλιτζάνια σπανάκι
  • 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή λάδι της επιλογής)
  • 1 καρότο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε ταιριάζει και μισο
  • 1/2 λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 3 1/2 ουγκιά δοχείο shiitake μανιτάρια, στελέχη που αφαιρούνται, κορυφές κομμένες σε ½ τεμάχια
  • 1 μεγάλο κολοκυθάκι (ή 2 μέσο), λεπίδα C
  • φρυγανισμένο σουσάμι, για γαρνίρισμα (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού)




κόκκινα κακά φασόλια

Για τη Σάλτσα:

  • 1 κουταλιά σουσάμι
  • 2 κουταλάκι του γλυκού νέκταρ αγαύης
  • 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σουσάμι

Παρασκευή

  1. Φέρτε ένα μικρό δοχείο σε βράση. Ενώ περιμένετε να βράσει, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα, χτυπήστε μαζί και αφήστε το στην άκρη. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια μεταφέρετε με ένα κουτάλι με σχισμή σε ένα πιάτο και πιέστε απαλά την περίσσεια νερού. Αφήνω στην άκρη.
  2. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μόλις θερμαίνεται, προσθέστε το ελαιόλαδο. Μόλις θερμανθεί το λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μανιτάρια shiitake και καλύψτε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά ή έως ότου μαυρίσουν τα μανιτάρια και τα καρότα έχουν κυρίως μαλακώσει.
  3. Προσθέστε τα ζυμαρικά κολοκύθας και πετάξτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί το κολοκυθάκι στο al dente. Ρίξτε το μίγμα με τη ζύμη σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε για να αφήσετε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει. Τοποθετήστε το μίγμα αποξηραμένου χυλοπίτητος πίσω στην κατσαρόλα.
  4. Προσθέστε το σπανάκι και ρίξτε τη σάλτσα. Πιείτε να συνδυάσετε όλες τις γεύσεις και ζεστά τη σάλτσα, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε πλάκες και γαρνίρετε με σουσάμι.