Αν ψάχνετε για ένα φυτικό γεύμα που είναι πλούσιο και πικάντικο, δώστε στο Pie Shepherd's Pie μια δοκιμή. Φτιαγμένο με πράσινες φακές, λαχανικά ρίζας και μανιτάρια, είναι γεμάτο με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η ρίζα σέλινου, τα καρότα, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, οι ντομάτες από ζαχαρούχα δαμάσκηνα και η πάστα Miso που αναμιγνύεται με μισό φλιτζάνι μπύρα (ή veggie broth) βοηθούν στη δημιουργία ενός παχύρρευστου μείγματος φακής με γεύση πλούσια σε ωμάμη. Η επικάλυψη είναι φτιαγμένη από κρεμώδη (όχι κολλώδη) πουρέ πατάτας. Συνδυασμένη με λαχανικά στον ατμό ή μαγειρεμένα και απολαυστική από την πλευρά, είναι ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα.



Πέτρα Vegan Shepherd (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

6

Συστατικά

Για τη συμπλήρωση:

  • 1 γενναιόδωρη πάστα κουταλιού της σούπας καφέ
  • 1/2 φλιτζάνι μπύρα (ή φυτικό bouillon / ζωμός)
  • 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια ή μισά φεγγάρια
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
  • 1 φλιτζάνι τριμμένη ρίζα σέλινου (φέτα φλούδα με μαχαίρι)
  • 2 φλιτζάνια γεμάτα καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (χωρίς κύβους)
  • 2 έως 4 μεγάλα μπουμπούκια σκόρδου, τριμμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) καπνιστή πάπρικα (ή κανονική / ζεστή πάπρικα)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κύμινου (για να προσθέσετε εάν έχετε μόνο τακτική / ζεστή πάπρικα)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 χ 400 γραμμάρια (14 ουγκιές) αποφλοιωμένες ντομάτες με χυμό
  • 1 κουταλάκι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
  • 1 φλιτζάνι ξηρά πράσινες φακές, ξεπλυθεί
  • Θαλασσινό αλάτι (πολύ λίγα αφού το Miso περιέχει αλάτι)
  • Πιπεριά, για γεύση




Για την επίστρωση πατάτας:

  • 800 έως 1000 γραμμάρια πατάτας
  • 1/2 έως 1 φλιτζάνι μη γαλακτοκομικό γάλα * (το αμύγδαλο λειτουργεί καλά), ζεσταίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων
  • 2 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο * (ή το λιωμένο βούτυρο της επιλογής)
  • Θαλασσινό αλάτι & πιπέρι σε γεύση
  • Μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά / βότανα (επιλογή)
  • Ελαιόλαδο για το βούρτσισμα της κορυφής
  • * Σημείωση: μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα ή ελαιόλαδο ανάλογα με την προτίμηση ή τον τύπο και την ποσότητα των χρησιμοποιούμενων γεωμήλων.
teppanyaki συνταγή λαχανικών

Παρασκευή

Για τη συμπλήρωση:

  1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί με ένα πιρούνι την πάστα miso και τη μπύρα (ή veggie bouillon / ζωμός). Αφήνω στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ χυτοσίδηρο ή σε μη κολλημένο τηγάνι. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και διαφανή, περίπου 2 λεπτά.
  3. Ρυθμίστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε καρότα, σέλινο και μανιτάρια και σοτάρετε για 5-6 λεπτά.
  4. Προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα, το θυμάρι, το κύμινο εάν είναι απαραίτητο και τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε ανοιχτό μέχρι να αρωματικά, ανακατεύοντας συχνά, για 1 λεπτό.
  5. Προσθέστε το μίγμα miso / beer (ή veggie bouillon / ζωμός) και ανακατέψτε αυτό καλά. Φέρτε σε σιρόπι, κρατήστε ακάλυπτα και ανακατεύετε τακτικά για 5 λεπτά. Θα μοιάζει με chutney.
  6. Πλύνε τα χέρια σου. Προσθέστε τα δοχεία των ντοματών με τα χυμό τους. Κρατήστε σφιχτά κάθε ντομάτα στην παλάμη του χεριού σας καθώς τα σύρετε μέσα στο μείγμα (για να τα ανοίξετε). Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου.
  7. Προσθέστε τις φακές. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ακάλυπτα, ανακατεύοντας συχνά. Το μείγμα θα μειωθεί και θα γίνει παχύ.
  8. Μεταφέρετε στο ταψί και πατήστε για να το κάνετε ομαλό και ομοιόμορφο. Αφήστε στην άκρη στην κορυφή. Το μείγμα θα συνεχίσει να πυκνώνει στο πιάτο ενώ θα φτιάξετε τις πατάτες.

Για την επίστρωση πατάτας:

  1. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, καλύψτε και βράστε.
  2. Ξεφλουδίστε πλήρως ή εν μέρει τις πατάτες. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και προσθέστε τα στο βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν περίπου 1 ίντσα νερού πάνω από τις πατάτες. Το νερό θα σταματήσει να βράζει μόλις οι πατάτες εισέρχονται.
  3. Όταν το νερό επιστρέψει στο σημείο βρασμού, ξεκινήστε το χρονισμό. Αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν απαλά, καλυμμένες, για 10 έως 12 λεπτά, έως ότου τρυφεθούν πιρούνια, αλλά μπορούν να κρατηθούν μαζί.
  4. Στεγνώστε το νερό και μεταφέρετε τις πατάτες πίσω στο ζεστό δοχείο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στον καυστήρα θερμαινόμενου φούρνου (χαμηλώστε τη θερμότητα) και χαλαρώστε ελαφρά για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να επιτρέψετε την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας. Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ.
  5. Μάσκα με το χέρι με μια μάσκαρα πατάτας ή ένα πατάτα ricer. Σας συνιστούμε ένα παχύρρευστο πατάτα από ανοξείδωτο χάλυβα εάν κάνετε τακτικά πατάτες πατάτας. Προσθέτετε το ζεστό γάλα και το ελαιόλαδο (ή το λιωμένο βούτυρο) σταδιακά και ανακατεύετε στις πατάτες με ένα πιρούνι. Προσθέστε περισσότερο γάλα ή / και ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Ο πολτός μπορεί να είναι ομαλός ή χοντροκομμένος, όπως προτιμάτε. Μην χτυπάτε, μαστίγετε ή ανακατεύετε, καθώς αυτό θα απελευθερώσει πάρα πολύ άμυλο και ο πολτός θα γίνει γοητευτικός. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
  6. Με τη σπάτουλα ή το μαχαίρι, απλώστε το παξιμάδι ομοιόμορφα και ομαλά στην κορυφή της γέμισης. Στη συνέχεια, τρέξτε ένα πιρούνι μέσα από αυτό για να κάνετε μικρές αυλακώσεις. Οι αυλακώσεις βοηθούν το τσιπς να γίνει τραγανό σε μέρη. Βουρτσίστε την κορυφή με το ελαιόλαδο.
  7. Μαγειρέψτε ακάλυπτα σε προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο ράφι για 30 λεπτά.
  8. Αφήστε να κρυώσει 20 λεπτά πριν το τεμαχισμό - θα σας δώσει μερίδες που κρατούν όμορφα. Αναθέρμανση καλά την επόμενη μέρα.

Σημειώσεις

Τέσσερις συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο πατάτες: 1. Εάν ζείτε στον Καναδά ή στις ΗΠΑ, χρησιμοποιήστε πατάτες Russet ή Yukon Gold. Για καλύτερα αποτελέσματα και γεύση, χρησιμοποιήστε το μισό Russet και το μισό χρυσό Yukon. 2. Προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό: Αυτό θα δώσει τις πατάτες σας μεγαλύτερη γεύση. 3. Μειώστε την υγρασία στις πατάτες: Πριν από το βρασμό τους, ψιλοκόψτε τις πατάτες σε κομμάτια ίσου μεγέθους έτσι ώστε να μην βράσουν πάρα πολύ. Θα πρέπει να βράσουν για 10 έως 12 λεπτά. Θα πρέπει να είναι τρυφερές και να μην χωρίζονται εύκολα. Αφού στραγγίξετε το βραστό νερό, μεταφέρετε τις πατάτες πίσω στη ζεστή κατσαρόλα και τοποθετήστε το στον καυστήρα θερμαινόμενης εστίας (σε χαμηλή φωτιά) και ρίξτε απαλά τις πατάτες για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία. 4. Μόνο χέρι με πολτό: Χρησιμοποιήστε ένα καλό χειροκίνητο πατατοκαθαριστή - ή- ένα πικάντικο πατάτα από ανοξείδωτο χάλυβα (συνιστάται) για να τα ξεσκονίζετε. Μην μαστίγετε, χτυπάτε ή υπερχειλίζετε τις πατάτες, καθώς αυτό θα τους κάνει να γκρεμίζουν. Αφού ξεσκονιστείτε, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να το αναμίξετε στο ζεστό γάλα και το ελαιόλαδο. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, το λιώστε πριν.