Αυτή η θαυμάσια σούπα είναι πρακτικά ένα γεύμα από μόνο του. Είναι ένα παχύ, πλούσιο στιφάδο φορτωμένο με λαχανικά και φασόλια, απαλά καρυκευμένο ... και υπάρχει ψωμί «λιωμένο» σε αυτό. Υπάρχει κάτι πιο νόστιμο;



Σούπα ψωμιού τοσκάνης (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
είναι σκόρδο ψωμί vegan

Εξυπηρετεί

3-4

Χρόνος μαγειρέματος

90

Συστατικά

  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα λευκά φασόλια, ταξινομημένα και ξεπλυμένα
  • 4 έως 5 φλιτζάνια ελατήριο ή φιλτραρισμένο νερό, διαιρεμένο
  • 1 κουταλιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1/2 μικρό πράσο, διαχωρίστηκε κατά μήκος, ξεπλύθηκε καλά, και σε κύβους
  • Θαλασσινό αλάτι
  • 1 έως 2 καρότα, σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι τσιπς για το χειμώνα
  • 3 έως 4 πατάτες δαμάσκηνα, σε κύβους
  • 1 έως 2 στέλεχος σέλινο, σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι πράσινο λάχανο σε κύβους
  • 1 κουταλιά άσπρο miso
  • 1 κίτρινο καλοκαιρινό σκουός, σε κύβους
  • 1 μάτσο σκούρο πράσινα φύλλα, όπως καλαμπόκι ή μπρόκολο rabe, κομμένο σε φέτες
  • 4 με 5 φέτες γεμιστό ψωμί ολικής αλέσεως
  • 3 έως 4 κλαδάκια βασιλικό, φύλλα αφαιρούνται, κιμά, για γαρνιτούρα




Παρασκευή

  1. Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης σε ένα βαρύ δοχείο. Κορυφή με τα φασόλια και 3 φλιτζάνια του νερού. Φέρτε σε βράσιμο, ακάλυπτο, πάνω από υψηλή θερμότητα. Συνεχίστε να βράζετε για 5 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Σιγοβράστε μέχρι τα φασόλια να είναι μόνο τρυφερά, περίπου 45 λεπτά.
  2. Μεταφέρετε τα φασόλια και οποιοδήποτε υπόλοιπο μαγειρικό υγρό σε ένα μπολ και πασπαλίστε μέχρι περίπου το μισό σπασμένο. Πετάξτε το φύλλο δάφνης. Αφήνω στην άκρη.
  3. Ρυθμίστε μια κατσαρόλα με τη μέση ζέστη και προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το πράσο. Όταν το κρεμμύδι αρχίζει να τσιγαρίζει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 2 λεπτά.
  4. Προσθέστε τα καρότα, το σκουός χειμώνα, τις πατάτες και μια πρέζα αλάτι. σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το σέλινο, το λάχανο και ένα αλάτι και συνεχίζουμε να το σοτάρουμε μέχρις ότου το λάχανο ασταθεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1 με 2 φλιτζάνια νερό μαζί με τα φασόλια και το υγρό τους. Καλύψτε το δοχείο και βράστε.
  5. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και τα φασόλια να είναι αρκετά μαλακά, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε μια μικρή ποσότητα υγρού και ανακατέψτε μαζί με το miso για να διαλυθεί.
  6. Ανακατέψτε το μίγμα miso, καλοκαιρινό σκουός και πράσινα στο δοχείο. Βράστε, ακάλυπτα, για 3 έως 4 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τα ένζυμα στο miso.
  7. Για να συναρμολογήσετε τη σούπα, τοποθετήστε ένα στρώμα φέτας ψωμιού στο κάτω μέρος μιας μικρής σούπας σούπας ή ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος κατσαρόλας. Γεμίστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σούπας πάνω από το ψωμί. Επαναλάβετε με ένα άλλο στρώμα ψωμιού και στη συνέχεια σούπα. Συνεχίστε τη στρώση έως ότου γεμίσει η σούπα, ολοκληρώνοντας με ένα ανώτερο στρώμα ψωμιού. Καλύψτε τη σούπα και αφήστε τη σούπα να παραμείνει για 5 έως 7 λεπτά πριν από τη σάλτσα.
  8. Σέσουλα και ψωμί σε ξεχωριστά μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με βασιλικό και σερβίρετε ζεστό.