Σε αυτή τη συνταγή, το tofu και τα λαχανικά γεμιστά enchiladas και επικαλυμμένα με μια πικάντικη σάλτσα τσίλι και μια κρεμώδη κρέμα αβοκάντο-Cilantro. Στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο, επιτρέποντας στις άκρες των tortillas να τραγανιστούν καθώς η σάλτσα μπαίνει μέσα. Γαρνίρετε με χυμό ασβέστης και φρέσκο ​​κόλιαντρο και εγγυόμαστε ότι έχετε ένα πραγματικό πλήθος ευχαριστημένο.



Tofu Veggie Enchiladas με πικάντικη σάλτσα τσίλι και κρέμα αβοκάντο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τη Σάλτσα Πικάντικης Τσίλι:

  • 2 ξηρά guajillo chilis (για γεύση, όχι μπαχαρικό)
  • 1 ξηρό anchi chili (για γεύση, όχι μπαχαρικό)
  • 1 ξηρό arbol τσίλι (ή περισσότερο εάν το θέλετε πιο πικάντικο)
  • 1 140 μπορεί να κοπεί σε φέτες, καβουρδισμένες ντομάτες
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νέκταρ αγαύης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • Αλάτι, για γεύση




Για την πλήρωση Enchilada:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 τετράγωνο 16 ογκοφώνου
  • 1 1/2 φλιτζάνια αναμιγνύεται λαχανικά (καρότα, κολοκυθάκια και καλαμπόκι)
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • Αλάτι, για γεύση
  • Χυμός ασβέστη, για γεύση
  • Vegan ζεστή σάλτσα, για να δοκιμάσετε

Για την Κρέμα Αβοκάντο:

  • 1/3 φλιτζάνι μουσαμά
  • 1 / 4-1 / 2 μέσου μεγέθους αβοκάντο
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο
  • Χυμός 1/2 ασβέστη ή γεύση
  • Αλάτι, για γεύση
  • 3 κουταλιές της σούπας-1/4 φλιτζάνι νερό

Για το γαρνίρισμα:

  • 12 τορτίλες καλαμποκιού
  • Επιπλέον ελαιόλαδο, εάν είναι επιθυμητό
  • Βρώσιμα λουλούδια και κόλιαντρο (προαιρετικά)

Παρασκευή

Για να κάνετε την πικάντικη σάλτσα τσίλι:

  1. Προετοιμάστε τη σάλτσα enchilada πλένοντας τα ξηρά chilis και αφαιρώντας τους μίσχους και τους σπόρους. Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ξηρά chilis. Αφήστε τις ρέγγες να ξαναζυγιστούν, περίπου μία ώρα.
  2. Τοποθετήστε τις τσίλι σε μπλέντερ μαζί με το κουτί των ντοματών. Ρίχνουμε το νερό που χύνεται η τσίλι σε ένα χωριστό δοχείο και προσθέτουμε νερό μέχρι να υπάρχει συνολικά 2 1/2 φλιτζάνια υγρού. Ρίξτε το υγρό μέσα στο μπλέντερ και το ποτό μέχρι να γίνει ομαλή και, εάν είναι επιθυμητό, ​​στέλεχος.
  3. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε λάδι με μέτρια φωτιά και προσθέστε αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να ασταθεί το αλεύρι και προσθέστε το κύμινο, την ρίγανη και το θυμάρι. Ανακατέψτε το μείγμα από το πιπέρι τσίλι / ντομάτα και αλατοποιήστε, αγαπάτε, σκόνη κακάου και πάπρικα. Ζεσταίνετε σε χαμηλή μεσαία ζέστη μέχρι να πάψει η σάλτσα.

Για να κάνετε το πλήρωμα Enchilada:

  1. Στραγγίστε και το κύβο του tofu.
  2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή βούκα και προσθέστε το tofu και μαγειρέψτε μέχρι ελαφρώς καφέ. Προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή τρυφερότητα.
  3. Περιέχετε κύμινο, πάπρικα, αλάτι, χυμό ασβέστη και ζεστή σάλτσα και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να κάνετε την κρέμα αβοκάντο:

  1. Σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, συνδυάστε τα κάσιους, το αβοκάντο, το κοράνιο, το χυμό ασβέστου, το αλάτι και το νερό μέχρι ομαλά. Προσθέστε περισσότερο νερό, όπως είναι απαραίτητο, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή και, στη συνέχεια, να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Να προετοιμαστούμε:

  1. Προετοιμάστε τα enchiladas με θέρμανση των tortillas καλαμποκιού σε μια ξηρή ή λαδωμένη κατσαρόλα και στις δύο πλευρές, μέχρι να θερμανθεί.
  2. Τοποθετήστε τα tortillas επίπεδα, προσθέστε τη γέμιση και προσθέστε το γέμισμα. Επαλείψτε το κάτω μέρος μιας θήκης ψησίματος με τη σάλτσα enchilada και τοποθετήστε τα έλασης enchiladas στο δίσκο.
  3. Θερμάνετε στους 400 ° F για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να θερμανθούν καλά.