Αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να χάσετε ένα κλασικό αγαπημένο επιδόρπιο. Αυτό είναι καλύτερο από το πρωτότυπο!



Κρέμα κολλώδους καφέ με κολλώδη σάλτσα καφέ (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

6

Χρόνος μαγειρέματος

60

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι Αμύγδαλο Γάλα ή φυτικό γάλα, αγορασμένο από το κατάστημα ή από το σπίτι
  • 2 κύπελλα medjool ημερομηνίες, με πέτρες (pitted)
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι λάδι καρύδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
  • 3/4 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη (κάτω)
  • 1 φλούδα βανίλιας (φασόλι), σπόροι ξύνονται
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • τσίμπημα του ροζ άλατος των Ιμαλαΐων




Για τη σάλτσα κολλώδες καφέ:

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού

Για να εξυπηρετήσει:

  • Βανίλια Κρέμα:
  • 2 κουταλιές της σούπας πολύ καλαμπόκι (άμυλο καλαμποκιού)
  • 2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
  • 3 κουταλιές σούπας σφενδάμου
  • 1 ολόκληρη φλούδα βανίλιας (φασόλι), αποξεσμένο

Μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη:

  • Κάνει 2 κιλά αλεύρι, θα έχετε επιπλέον:
  • 1 1/3 φλυτζάνια καφέ ρύζι αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι από φαγόπυρο
  • 1/2 φλιτζάνι άσπρο ρύζι αλεύρι
  • 1/2 φλιτζάνι βρώμης αλεύρι
  • 1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας / αλεύρι
  • 1/2 αλεύρι ταπιόκας
συνταγές με βόγγανες λεμονιού
Αναμίξτε όλα τα αλεύρια μαζί και φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Παρασκευή

  1. Για να κάνετε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, αναμείξτε όλα τα αλεύρια μαζί και αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Στερεώστε ένα τετράγωνο σκεύος κέικ μήκους 8 ιντσών με χαρτί αδιαπέραστο από γράσο (κερί χαρτί) ή χρησιμοποιήστε καλούπι καλούπι σιλικόνης.
  3. Ξεκινήστε με την πουτίγκα. Σε μια μικρή κατσαρόλα θερμαίνετε απαλά το γάλα και χρονολογούνται για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ημερομηνίες. Αφού μαλακώσετε, αφήστε το στην άκρη.
  4. Σε ένα μπλέντερ, αναποδογυρίστε τη ζάχαρη καρύδας και το λάδι καρύδας μέχρι να αποσυντεθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τη σόδα ψησίματος στο μείγμα γάλακτος και ημερομηνίας - θα αρχίσει να φυσάει και φούσκα, αλλά αυτό είναι εντάξει.
  5. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη βανίλια, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το λάδι καρύδας και το μείγμα ζάχαρης μαζί με τις ημερομηνίες και το μείγμα γάλακτος και δώστε τα πάντα σε καλό βάδισμα.
  6. Ρίξτε μέσα στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά.
  7. Ενώ η πουτίγκα μαγειρεύει, κάντε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη καρύδας και το γάλα καρύδας και αφήνουμε να ζεσταθεί.
  8. Προσθέτουμε το αλάτι και το βράζουμε, στη συνέχεια σιγοβράζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρις ότου η καραμέλα πάψει. Ανακατέψτε το περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Ένας πολύ καλός τρόπος να γνωρίζετε αν είναι έτοιμο είναι να δείτε αν κολλάει στο πίσω μέρος του κουταλιού σας.
  9. Ανακατέψτε λίγο περισσότερο αλάτι εάν το επιθυμείτε και είτε το χρησιμοποιήστε αμέσως είτε αφήστε το να κρυώσει πριν αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο - θα γίνει ακόμη πιο παχύ καθώς ψύχεται.
  10. Μόλις τελειώσει το κέικ, μεταφέρετε σε ένα συρτάρι για να κρυώσετε και να απολαύσετε με μια σπιτική κρέμα (κάτω) και ένα ψιλοβρέχει από κολλώδη σάλτσα καφέ.
  11. Συνδυάστε το αραβοσίτου με λίγο γάλα καρύδας σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη συνεκτικότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αποξεσμένου βανίλιας - εξακολουθεί να υπάρχει πολλή αγαθότητα εκεί - χτυπώντας μέχρι να γίνει το καλαμπόκι και η βανίλια πλήρως ενσωματωμένα στο γάλα καρύδας.
  12. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η κρέμα γάλακτος και, μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Σημειώσεις

Συμβουλή: Η κέικ, η κρέμα και η σάλτσα καραμέλας διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο - καλά, δηλαδή εάν μπορείτε να κρατήσετε τα χέρια σας μακριά από αυτά! - ή καταψύκτη.