Αυτή η φρέσκια γευστική, ελαφριά νοτιοδυτική σαλάτα Quinoa είναι γεμάτη με φρέσκα λαχανικά, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι, φρέσκια ασβέστη και κόλιαντρο. Σερβίρετε με ένα θραύσμα τσιπς tortilla για μια μικρή κρίσιμη στιγμή.



Νοτιοδυτική σαλάτα Quinoa (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Χρόνος μαγειρέματος

10

Συστατικά

Για σπιτικά τσιπς:

  • Tortillas καλαμποκιού
  • Περίπου 1 1/2 φλιτζάνια καλαμποκέλαιο
  • Kosher ή χονδροειδές αλάτι




Για τη νοτιοδυτική σαλάτα Quinoa:

  • 12 ουγκιά κατεψυγμένου καλαμποκιού
  • 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους
  • 2 φλιτζάνια κομμένα κολοκυθάκια (2 μικρά κολοκυθάκια)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κιμάς σκόρδο
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 14 oz μπορούν μαύρα φασόλια, στραγγισμένα
  • 3-4 φλυτζάνια μαγειρεμένα quinoa, κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
χορτοφάγους λαχανικών

Για την Σαλάτα της Νοτιοδυτικής Quinoa:

  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη (2-3 limes)
  • 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι σάλτσα με βάση την τομάτα, κάθε είδους

Παρασκευή

Για τα τσιπ:

  1. Προσθέστε το λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή το τηγάνι και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμοκρασία. Θέλετε να θερμαίνετε το λάδι έως ότου ένα μικρό κομμάτι τορτίγας που έχει τοποθετηθεί στο λάδι αρχίσει να χάνεται αμέσως, περίπου 350 ° F. Προσέξτε να μην αφήσετε το λάδι να πάρει τόσο ζεστό ώστε να καπνίζει. Εάν συμβεί αυτό, μετακινήστε αμέσως το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει πριν το βάλετε πίσω στη θερμότητα. Ρυθμίστε τη θερμότητα του καυστήρα όπως είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της θερμοκρασίας.
  2. Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, κόβετε κάθε τορτίγια σε 4 τριγωνικές σφήνες.
  3. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με ένα ζευγάρι από στρώματα χαρτοπετσέτας και έχετε ένα μικρό πιάτο αλάτι κοντά.
  4. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε μια χούφτα σφήνες τορτίγιας - αρκετή για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού, αλλά όχι τόσα πολλά που τοποθετούν το ένα πάνω στο άλλο. Τηγανίζουμε τα τσιπ για 2-4 λεπτά, μέχρι να είναι βαθύ χρυσό καφέ.
  5. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε γρήγορα τα τσιπ από το λάδι και επάνω στο χαρτί χαρτιού που είναι επενδεδυμένο με χαρτί. Αμέσως πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες σφήνες tortilla.

Για τη σαλάτα της νοτιοδυτικής Quinoa

  1. Βάλτε το κατεψυγμένο καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο στο νεροχύτη. Εκτελέστε δροσερό νερό πάνω από το καλαμπόκι για να ξεπαγώσετε ελαφρώς και να διαχωρίσετε τους πυρήνες. Αφήστε να καθίσετε στον νεροχύτη για να αποστραγγίσετε.
  2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από τη μέση-υψηλή θερμότητα μέχρι να τρεμοπαίζει. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρετε μέχρι να αρχίσετε να καφέ.
  3. Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το σοτάριζουμε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να φτιάξουμε τραγανό κρασί.
  4. Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το καλαμπόκι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περισσότερο από 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και απορρίψτε το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε τα μαύρα φασόλια και τα quinoa, αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ανακατεύουμε το τεμαχισμένο κοράνι.* Ενώ το μίγμα ψύχεται, κάνετε το ντύσιμο.

Για την Σαλάτα της Νοτιοδυτικής Quinoa:

  1. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε το χυμό ασβέστη, ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Βυθίζετε αργά το ελαιόλαδο, σε ένα λεπτό σταθερό ρεύμα, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε συνεχώς. Ανακατέψτε τη σάλτσα. Γευτείτε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή σάλσα, αν θέλετε.

Συναρμολογήστε τη σαλάτα και σερβίρετε:

  1. Όταν η σαλάτα quinoa έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, πετάξτε με περίπου 3/4 του σάλτσα. Δοκιμάστε να δείτε αν θέλετε να προσθέσετε το υπόλοιπο dressing ή αν είναι καλό όπως είναι. Σερβίρετε με μαρμελάδες tortilla για να καταρρέουν πάνω από τη σαλάτα.