Αυτή η όμορφη ρίζα λαχανικών ρίζας είναι ο τέλειος συνδυασμός γλυκών και αλμυρών και ένα showstopper για το χριστουγεννιάτικο brunch ή δείπνο σας! Αυτά τα χρώματα πραγματικά pop και υπάρχει μια ποικιλία από υφές σε αυτό το πιάτο: flaky ζύμη ζύμη, λιωμένο mozzarella κάσιους, χοντρά ριζώματα λαχανικά και τραγανά καρυκεύματα.



Επανεκτύπωση με άδεια απόVegan Holiday Μαγειρικήαπό τον Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Φωτογραφική πίστωση: Kirsten Kaminski

Τηγανητά λαχανικά με παξιμάδια (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

8

Συστατικά

Θυμάρι Ανακάρδια Mozzerella:

  • 1/2 φλιτζάνι (75 γρ.) Ακατέργαστα κάσιους
  • 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml) νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας (10 γραμμάρια) θρεπτικής ζύμης
  • 3 κουταλιές της σούπας (24 γραμμάρια) αλεύρι ταπιόκας
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας (3 γρ.) Φρέσκα φύλλα θυμαριού, συν περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες




χωρίς λιπαρά ελληνικό ντύσιμο

Για το Glaze:

  • 1 κουταλάκι (15 ml) καθαρού σιροπιού σφενδάμου
  • 1 κουταλιά της σούπας (12 g) ζάχαρη καρύδας
  • 1 κουταλιά της σούπας (14 g) βούτυρο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι λευκό κρασί

Για τα καρυκεύματα:

  • 1 κουταλιά της σούπας (14 g) βούτυρο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας (12 g) ζάχαρη καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι (60 g) καρύδια
χορτοφάγο ψάρι

Για το Tart Vegetable Root:

  • 1 μικρή γλυκοπατάτα, αποφλοιωμένη
  • 1 μέτριο καρότο, αποφλοιωμένο
  • 1 μεσαίο παστινάκι, ξεφλουδισμένο
  • 2 μικρά τεύτλα, αποφλοιωμένα
  • 1 φύλλο κατεψυγμένο ζυμάρι βούγας

Παρασκευή

  1. Για να αρχίσετε να προετοιμάζετε το μοσχαρέλα από το θυμαρίσιο θυμάρι, τοποθετήστε τα κάσιους σε ένα μικρό μπολ και τα καλύψτε με νερό. Απολαύστε τα κάσιους για 6 έως 8 ώρες (ή για μια νύχτα), στη συνέχεια τα στραγγίστε και τοποθετήστε τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας.
  2. Για να φτιάξετε το λαχανικό ρίζας ρίζας, φέρτε 2 μεσαίες γλάστρες νερού για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα, το καρότο και το παστινάκι σε ένα δοχείο και τα τεύτλα στην άλλη. (Εάν δεν σας πειράζει τα λαχανικά που γίνονται ροζ από το χυμό τεύτλων, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα λαχανικά μαζί.) Μειώστε τη θερμότητα κάτω από τα δύο δοχεία μέχρι το μέσο. Μαγειρέψτε τη γλυκιά πατάτα, το καρότο και το παστινάκι για 4 έως 5 λεπτά, στη συνέχεια τα στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό αμέσως για να μην τα μαγειρέψετε. Μαγειρέψτε τα τεύτλα για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να είναι τρυφερά. Ξεπλύνετε τα τεύτλα ξεχωριστά από τα άλλα λαχανικά για να αποφύγετε να γίνουν ροζ.
  3. Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν, πάρτε τη ζύμη από την κατάψυξη και αφήστε την να ξεπαγώσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Λιπάνετε μια κατσαρόλα 9-ιντσών (23 cm) με αφαιρούμενο πάτο.
  4. Για να συνεχίσετε να προετοιμάζετε το μοσχαρέλα από το μπαστούνι θυμάρι, προσθέστε στο μπλέντερ το νερό, τη θρεπτική μαγιά, το ταπιόκα, το σκόρδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και το μίγμα για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι το μίγμα να είναι ομαλό. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι. Ανακατέψτε συνεχώς για 4 έως 5 λεπτά για να αποφύγετε τη συσσώρευση, έως ότου η μοτσαρέλα φθάσει σε μια παχιά και ελαστική συνοχή. Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.
  5. Για να φτιάξετε το λούστρο, συνδυάστε το σιρόπι, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ξύδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε το μείγμα για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το σάκχαρο.
  6. Τοποθετήστε το ζαχαροπλαστείο στην προετοιμασμένη κατσαρόλα, κόβοντας τις άκρες και πιέζοντας προς τα κάτω στο κάτω μέρος και στις πλευρές. Σφουγγίστε το μοτσαρέλα στη ζύμη και απλώστε το ομοιόμορφα. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε λεπτές φέτες και στρώστε τις πάνω από τη μοτσαρέλα. Προσεκτικά βουρτσίστε την κορυφή των λαχανικών με το λούστρο και τοποθετήστε το ξινό στο φούρνο. Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρις ότου η ζύμη είναι χρυσή.
  7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ζαχαρωμένα καρύδια. Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα παξιμάδια στην άκρη και αφήστε τα να κρυώσουν. Πασπαλίστε τα καρύδια πάνω από τη ψημένη τάρτα και προσθέστε επιπλέον φύλλα θυμαριού πριν από τη σάλτσα.