Αυτή η κόκκινη ταϊλανδική curry Noodle Soup είναι το απόλυτο ζεστό και αναζωογονητικό γεύμα που μπορείτε να απολαύσετε σε μια ψυχρή χειμερινή μέρα. Συσκευασμένο γεμάτο πρωτεΐνες και φορτία γεύσης, αυτή η σούπα χυλοπίτης γεμίζει και είναι καταπληκτική!



Κόκκινο ταϊλανδέζικο μαϊντανό (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

  • 1 κουταλάκι του γλυκού καρύδα ή λάδι αβοκάντο
  • 1 κρεμμύδι (ή κρεμμύδι), ψιλοκομμένο
  • 2-3 φλυτζάνια shiitake ή καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
  • 2-ιντσών κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη ταϊλανδική κάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
  • 1 μεγάλο κεφάλι μπρόκολο, ψιλοκομμένο
  • 1 πακέτο tempeh, κομμένο σε τετράγωνα 1 ίντσας
  • 1 και 1/2 φλιτζάνια γάλα καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 3-4 κουταλιές της σούπας οργανικό ταμάρι (ή σάλτσα σόγιας)
  • 2 πακέτα κεχρί και καφέ ρύζι ζυμαρικά
  • Επικάλυψη (προαιρετικά): κοράνιο, χυμός ασβέστης, φρυγανισμένα κάσιους, σουσάμι




Παρασκευή

  1. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια-χαμηλή. Προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια (ή κρεμμύδια) και μανιτάρια και σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν
  2. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και μια μικρή πρέζα θαλασσινού αλατιού, με μια βουτιά νερού, αν το τηγάνι είναι ξηρό. Ανακατεύουμε το κόκκινο ζαχαροκάλαμο και την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε για να το συνδυάσουμε
  3. Προσθέστε τα στελέχη μπρόκολου, το tempeh, το γάλα καρύδας και το νερό, και αφήστε το να ζεσταθεί απαλά σε μεσαίου μεγέθους. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και αφήστε τη να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σβήσει η σάλτσα. Προσθέστε τα florets του μπρόκολου 2 λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη θερμότητα
  4. Ψήστε ζυμαρικά ramen σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και προσθέστε στη σούπα. Γευτείτε τη γεύση με το tamari (ή τη σάλτσα σόγιας) και σερβίρετε με φρέσκο ​​ασβέστη, κοράνιο, φρυγανισμένα κάσιους και σουσάμι. Απολαμβάνω!