Συνδύασε αυτό το απολαυστικό και ζουμερό μαρμελάδα μούρων με απαλή και λεπτή βάση αμυγδάλου, τραγανά αμύγδαλα σε φέτες και φρυγανισμένη καρύδα. Το τέλειο μπαρ πρωινού!



Αμύγδαλα Μπαχαρικών Αμύγδαλο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

15

Συστατικά

Βάση αμυγδάλου

  • 3/4 φλιτζάνι μαλακωμένο λάδι καρύδας
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (ή ζάχαρη καρύδας)
  • 1 σιρόπι σφενδάμου σούπας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι αλάτι
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου




Μαρμελάδα βατόμουρο

  • 3 φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή αγαύη
  • Βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου και 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • Φέτες αμύγδαλα
  • Ψιλοκομμένο καρύδα

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF. Στερεώστε ένα τραπεζιάρικο δίσκο μεγέθους 8 × 8 με χαρτί περγαμηνής.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέτετε το λάδι καρύδας, τη ζάχαρη και το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε στα εκχυλίσματα. Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένα πολύ παχύ κτύπημα (θα είναι μια πολύ μαλακή ζύμη). Ρίξτε το κτύπημα στο ταψί και απλώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψήστε για 20 λεπτά. ή έως ότου οι άκρες γίνουν καφέ. Εξαιρετικά δροσερό προτού εξαπλωθεί στην εμπλοκή.
  3. Ενώ το κρούστα ψύχεται, προετοιμάστε την εμπλοκή. Σε μια μικρή κατσαρόλα προσθέστε τα σμέουρα, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και το σιρόπι σφενδάμου. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Ανακατεύοντας συχνά, αφήστε το να σιγοβράσει στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και χτυπήστε το σε πηλό καλαμποκιού. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
  4. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε τη μαρμελάδα πάνω από το σουρωτήρι και χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού, σπρώξτε όσο μπορείτε από τους χυμούς μούρων για να αποκτήσετε μια παχιά μαρμελάδα. Μεταφέρετε την μαρμελάδα σε μικρότερο μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά. Οι χυμοί μπορούν να αποθηκευτούν αργότερα σε άλλα γλυκά πιάτα (βλ. Σημειώσεις).
  5. Διαδώστε εμπλοκή σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάνω από το φλοιό. Πασπαλίστε σε μια γενναιόδωρη ποσότητα αμυγδαλιών σε φέτες και καρύδας. Ψήστε για 15 λεπτά ή έως ότου η μαρμελάδα έχει σχηματίσει ένα ελαφρύ κρούστα κατά μήκος των άκρων. Ψύξτε πλήρως στο ψυγείο πριν κόψετε σε ράβδους.