Αυτό το κρεμώδες πιάτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά είναι τόσο γευστικό και μοναδικό! Η καρυδιότητα του ραγκού και των γευστικών γεύσεων του ζεστά ζεύγος τέλεια πάνω από το κλασσικό βότανο-εγχυμένο polenta.



Polenta με σπόρους Ragout και Sage Pesto (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

316

Εξυπηρετεί

4-6

Χρόνος μαγειρέματος

100

Συστατικά

Για το Πέστο:

  • 20 αμύγδαλα
  • 10 κάσιους
  • 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (προσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες)
  • Μερικές κουταλιές νερό, όπως απαιτείται
  • 2 κροτίδες μαϊντανό
  • ΣΟΦΌΣ
  • Μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
  • Αλάτι, για γεύση




Για το Ragout σπόρων:

  • 3/4 φλιτζάνι ηλιόσποροι
  • 5 φουντούκια
  • 5 καρύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 στέλεχος του σέλινου
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας πράσα (το πράσινο μέρος)
  • 2 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
  • 2 σκελίδες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κροτίδα του δεντρολίβανου
  • 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
  • 2 και μισά φλιτζάνια λαχανικών

Για το Polenta:

  • 1 και ένα φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 και ένα φλιτζάνι νερό
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κουταλιά φυσικά αλάτι

Παρασκευή

Για το Πέστο:

  1. Απολαύστε τα κάσιους και τα αμύγδαλα για μερικές ώρες, τα βάζετε σε ένα μίξερ, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε ένα μαλακό αλλά όχι υγρό πέστο.

Για το Ragout:

  1. Απολαύστε τα μανιτάρια για μια ώρα, στη συνέχεια πιέστε τα και κόψτε τα με ένα μαχαίρι. Ετοιμάστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και αφήστε το να στεγνώσει με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα βότανα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο νερό στο μέσο του μαγειρέματος για να φτιάξετε ένα φως.
  2. Ρίξτε τους σπασμένους (αλλά όχι κονιοποιημένους) σπόρους και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε σε μια απαλή φλόγα για περίπου 1 ώρα προσθέτοντας τον απαραίτητο ζωμό. 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσο.

Για το Polenta:

  1. Φέρτε το νερό σε ένα βράσιμο με το λάδι και το αλάτι, ρίξτε το καλαμποκάλευρο στη βροχή και ανακατεύοντας για να μαγειρέψετε ενώ διατηρείτε το polenta μαλακό. Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  2. Σκουπίστε μερικές κουταλιές μαλακής πολέντας στο πάτωμα ενός ποτηριού, προσθέστε δύο με τρεις κουταλιές της σάλτσας, λίγο ποληντά και διακοσμημένο με ένα κουτσό φασκόμηλου πέστο και ένα φύλλο μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 316 # Carbs: 45g # Λίπος: 12g # Πρωτεΐνη: 12g # Νάτριο: 380mg # Ζάχαρη: 4g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.