Θαλασσινά χτένια είναι μια προσφορά που πολλοί απολαμβάνουν, αλλά αν ακολουθείτε μια φυτική βάση διατροφής θα πρέπει να στραφείτε σε άλλα μέσα για να απολαύσετε τα ωκεάνια τρόφιμα. Εισάγετε τα φύκια. Το Kombu είναι μια μορφή φυκιού που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και είναι γεμάτη με γεύσεις umami. Αποτελεί μια εξαιρετική βάση για το απόθεμα σούπας και προσδίδει μια πλούσια και περίπλοκη γεύση. Εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στο πέστο και δίνει περισσότερο από μια ωκεάνια γεύση στα «χτένια» των μανιταριών. Επίσης σερβίρεται με αυτή τη ασυνήθιστη σάλτσα φύλλα και λουλούδια. Αυτό το κοινό βρώσιμο λουλούδι έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που παντρεύεται καλά με τα κρεμώδη καρύδια και το σύνθετο kombu!



Οστρακοειδείς μύκητες με μανιτάρια Oyster με μανταρίνι (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

Για το πέστο:

  • 1/2 ουγγιές kombu, επανυδατωμένα 15 λεπτά
  • 1 φλιτζάνι ακατέργαστα καρύδια
  • 1-2 σκελίδα σκόρδο
  • 4 φλυτζάνια ρόκα
  • 1 φλιτζάνι φύλλο μπαχαρικών (προαιρετικά: χρησιμοποιήστε βασιλικό, αν δεν έχετε στολίδι)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται καπνιστό θαλασσινό αλάτι)
  • 1 ζύμη διατροφικής σούπας
  • Ζεστό και χυμό από 1 λεμόνι
  • 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο




vegan κέικ αλεύρι καρύδας

Για τα χτένια:

  • 8 μεγάλα μανιτάρια στρειδιών βασιλιάδων, μίσχοι κομμένες σε φέτες πάχους 1 ίντσας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεγάλα μανιτάρια λευκού κουμπιού κομμένα σε σχήμα χτένι)
  • 2 κουταλιές λάδι καρύδας
  • αλατοπίπερο
vegan stuffing μανιταριών

Για γαρνίρισμα:

  • 1 φλιτζ
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε σφήνες

Παρασκευή

Για το πέστο:

  1. Απολαύστε το kombu για 15 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε ένα φύλλο πλάτους περίπου 3 ίντσες και μήκους 7 ιντσών.
  2. Αφού έχει εμποτιστεί, αφαιρέστε το από το νερό και βάλτε το στην άκρη.
  3. Κόψτε το kombu σε τεμάχια, περίπου 1 ίντσα πλατεία και αποθηκεύστε μέχρι έτοιμο για χρήση.
  4. Προσθέστε τα καρύδια, το σκόρδο, το ρόκα, το μελιτζάνα, το θαλασσινό αλάτι, τη θρεπτική μαγιά, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτοντας αργά το ελαιόλαδο, επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει. Θα έχετε κομμάτια του kombu, αλλά αυτό είναι εντάξει!
  5. Διαδικασία για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε νερό εάν σας αρέσει ένα λεπτότερο πέστο.

Για τα «χτένια» των μανιταριών:

  1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μίσχους μήκους 1 ίντσας. Αποθηκεύστε τις κορυφές για να φάτε αργότερα, ή τους κόψτε σε γύρους επίσης.
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μη κολλημένο τηγάνι και βάζουμε τα κομμάτια των μανιταριών κομμένα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  3. Γυρίστε τα χτένια στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε άλλα 2-3 λεπτά.
  4. Περίστε απαλά με αλάτι και πιπέρι.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

Για να εξυπηρετήσει:

  1. Διαδώστε μερικά από τα πέστο σε κάθε πιάτο.
  2. Ρυθμίστε τα χτένια και γαρνίρετε με το φύλλο και το λεμόνι.