Ένα πιάτο που αξίζει τον χρόνο που χρειάζεται για να προετοιμαστεί και θυμίζει διακοπές στη Βουλγαρία.



Μουσάκα και Τζατζίκι (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

75

Συστατικά

  • 1 ολόκληρο πράσο, ψιλοκομμένο, πράσινο και όλα
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  • ελαιόλαδο, για μαγείρεμα
  • 1 μελιτζάνα (μελιτζάνα), ψιλοκομμένο
  • 2 μεγάλες πατάτες για ψήσιμο, ψιλοκομμένες
  • 1 πράσινο (καμπάνα) πιπέρι, ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο
  • 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι
  • 1 x 14 ουγκιών κασσίτερου από ντομάτες
  • 1 φλιτζάνι λαχανικών
  • 2 φλιτζάνια Γιαούρτι Ανακυκλώσεως ή οποιοδήποτε γιαούρτι
  • 2 κουταλιές της σούπας Μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη (παρακάτω)
  • ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε




ωριμασμένο τυρί

Για το τζατζίκι:

  • 1 1/2 φλιτζάνια Γιαούρτι Ανακάρδια ή οποιοδήποτε γιαούρτι
  • 1/4 αγγούρι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
  • χυμό 1/2 λεμονιού

Μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη:

  • Κάνει 2 κιλά αλεύρι, θα έχετε επιπλέον:
  • 1 1/3 φλυτζάνια καφέ ρύζι αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι από φαγόπυρο
  • 1/2 φλιτζάνι άσπρο ρύζι αλεύρι
  • 1/2 φλιτζάνι βρώμης αλεύρι
  • 1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας / αλεύρι
  • 1/2 αλεύρι ταπιόκας
yam roll sushi
Αναμίξτε όλα τα αλεύρια μαζί και φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Παρασκευή

  1. Για να κάνετε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, αναμείξτε όλα τα αλεύρια μαζί και αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF.
  3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το πράσο και τα καρότα σε κάποιο ελαιόλαδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις μελιτζάνες, πατάτες, πιπέρι, ντομάτες, φύλλα δάφνης και θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
  4. Προσθέστε τις κονσέρβες τομάτας και αποθέστε και μαγειρέψτε σε μεσαία φωτιά με ένα καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
  5. Μόλις τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, ρίξτε το μείγμα σε ένα φούρνο και πλύνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
  6. Τζατζίκι: Προσθέστε όλα τα συστατικά tzatziki σε ένα μπολ, δώστε τους μια καλή ανάδευση, στη συνέχεια αφήστε στην άκρη. Τώρα ξεκινήστε να συναρμολογείτε το μουσακά. Ανακατέψτε το γιαούρτι κάσιου ή την επιλογή του γιαούρτι σας με 2 κουταλιές αλεύρι χωρίς γλουτένη και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε νερό για να το ξεκολλήσετε.
  7. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το φούρνο και ρίξτε το μείγμα πάνω - βεβαιωθείτε ότι καλύπτεται ολόκληρη η επιφάνεια. Ζεσταίνετε τη σχάρα, αναποδογυρίστε τη μουσακά κάτω και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή έως ότου η κορυφή είναι ωραία και χρυσή καφέ.
  8. Μόλις μαυρίσει αφήστε το μουσακά να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε με το τζατζίκι και μερικά τραγανά χόρτα.

Σημειώσεις

Συμβουλή: Τέλειο πιάτο για μαγειρική κατά παρτίδες. Κάντε ένα από αυτά στην αρχή της εβδομάδας και απολαύστε τις επόμενες μέρες στο σπίτι ή ως διατροφή. Είναι επίσης πολύ freezable!