Βασικά, οι γαλούμπηδες είναι λάχανο γεμιστό με κρέας και ρύζι, με μια γλυκιά και ξινή σάλτσα ντομάτας. Αυτό είναι ένα vegan πολωνικό φαγητό άνεση βασισμένο στο κλασικό πιάτο.



Καρυκεύματα χορτοφαγίας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

6-8

Χρόνος μαγειρέματος

90

Συστατικά

Για τους Γκαλούμπεκους:

  • 2 μεγάλα κεφάλια πράσινο λάχανο
  • 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 μέτριο καρότο
  • 1 στέλεχος μέσου σέλινου
  • 4 oz κουταλάκι μανιταριών, στραγγισμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας ντομάτα
  • 1 κουταλιά ξηρό κόκκινο κρασί (ή νερό)
  • 6 oz χορτοφαγικό έδαφος 'κρέας'
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλιά ξηρό μαϊντανό
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • αλάτι πιπέρι




Για τη Σάλτσα:

  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 35 οζ μπορούν να συνθλίψουν τις ντομάτες
  • 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
  • 2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • αλάτι πιπέρι

Παρασκευή

  1. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
  2. Αφαιρέστε τον πυρήνα πυθμένα από το λάχανο με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα και αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα. Τοποθετήστε τα πολύ μεγάλα εξωτερικά φύλλα στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, βυθίστε τα υπόλοιπα φύλλα λάχανου και βράστε 5 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να εργαστείτε σε παρτίδες μερικές φορές. Αφαιρέστε απαλά με λαβίδες σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο για ψύξη.
  3. Κάντε τη σάλτσα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 2-3 λεπτά για να μαλακώσετε. Προσθέτετε ντομάτες, ξύδι και ζάχαρη. Ζεσταίνουμε και αλατοπιπερώνουμε με γεύση.
  4. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας και αφήστε το στην άκρη.
  5. Προετοιμάστε το παραγέμισμα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλινο και τα μανιτάρια στο μικρό μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή ενός τεμαχιστή. Παλμός μέχρι λεπτόκοκκο αλλά όχι πάστα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά για να μαλακώσετε. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και το κρασί ή το νερό. Προσθέστε το έδαφος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου 8 λεπτά μέχρι να ξεπαγώσει και να θερμανθεί. Περιέξτε σκόνη σκόρδου, μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας και ανακατέψτε στο ρύζι.
  6. Στερεώστε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί με τα εξωτερικά αχρησιμοποίητα φύλλα λάχανου. Κουτάρετε μια μικρή σάλτσα πάνω από τα φύλλα.
  7. Προετοιμάστε τα μαγειρεμένα φύλλα λάχανων κόβοντας την κεντρική φλέβα από τα φύλλα. Τοποθετήστε κάθε επίπεδη, και κρατήστε το άνοιγμα στελέχους κλειστό επικαλύπτονται λίγο, και κουτάλι σε μια λιπαρή κουταλιά της γέμισης. Συνεχίστε με την άκρη του φύλλου, σφίγγοντας τις πλευρές καθώς πηγαίνετε, σαν ένα burrito. Τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω στο ταψί 1-2 ''. Σφουγγίστε την σάλτσα ντομάτας πάνω από τους κυλίνδρους. Οποιαδήποτε επιπλέον σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί αργότερα στα εναπομείναντα υπόλοιπα.
  8. Ψήνουμε στους 350 ° F για 45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.