Αυτά τα Meatballs Meatless είναι υπέροχα για τα ζυμαρικά, σε ένα σάντουιτς, ή μόνοι τους. Είναι τόσο νόστιμα και πλούσια. Κρατήστε τα για τον εαυτό σας ή τους εξυπηρετήστε σε δείπνο! Χωρίς κέλυφος κεφτεδάκια σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους τους και θα ικανοποιήσει κάθε λαχτάρα. Πρέπει να προσπαθήσετε να τα κάνετε αυτά!



Κρέατα χωρίς κρέας (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

22

Συστατικά

Για τα κρεατικά:

  • 10,6 ουγκιές πατάτες (καλύτερα αν παλιά, αυτά από gnocchi για παράδειγμα)
  • 8,8 ουγκιές αποξηραμένων ροβέζων
  • 2 καρότα
  • 2 γροθιές από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 μικρό πράσο (χρησιμοποιήστε επίσης το πράσινο μέρος)
  • 1 στέλεχος του σέλινου
  • 1 τεμάχιο ξηρού θαλάσσιου θαλάσσιου φύλου (περίπου 1,5 ίντσες)
  • 1 δέσμη φρέσκων αρωματικών βοτάνων (μαϊντανός, φασκόμηλο και δεντρολίβανο, θυμάρι)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού της πάπρικας (χρησιμοποίησα το πιπεριόν de Murcia)
  • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί (οποιοδήποτε καλό είναι ότι δεν είναι γλυκό)
  • οξυμένο umeboshi στη γεύση (προαιρετικά)
  • σάλτσα tamari σε γεύση (προαιρετική, ενδεχομένως αντικατασταθεί με θαλασσινό αλάτι)
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
  • ρύζι άμυλο για να δοκιμάσετε
  • μη επεξεργασμένο ολοκληρωμένο θαλασσινό αλάτι σε γεύση




πρώτες συνταγές ψωμιού τροφίμων

Για τη Σάλτσα:

  • 10 πιεννόλο ντομάτες (ή περίνα ή χαλκός)
  • 1/2 φιάλη βιολογικού πουρέ από ντομάτα
  • φρέσκος βασιλικός
  • φρέσκα μαντζουράνα
  • φρέσκια ρίγανη

Παρασκευή

Για τα κρεατικά:

  1. Απολαύστε το ροβέζα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ με φρέσκο ​​νερό και τα θαλάσσια φύκια kombu από 12 έως 24 ώρες αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αποστραγγίστε και τοποθετήστε σε μια χύτρα υψηλής πίεσης με ένα νέο κομμάτι από φύκια kombu. Μαγειρέψτε 20 λεπτά από το σφύριγμα και στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα πιάτο με όλο το νερό του, λίγο αλάτι στη θάλασσα και αφήστε το να κρυώσει. Τα φασόλια πρέπει να είναι σταθερά και ελαφρώς μαγειρεμένα, γιατί θα τα μαγειρέψετε περαιτέρω με τα άλλα συστατικά.
  2. Απολαύστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και πιέστε τα.
  3. Κόψτε το καρότο και το πράσο σέλινο σε brunoise.
  4. Λιπάνετε γενναιόδωρα με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο κάτω μέρος ενός μεγάλου, χαμηλού τηγανιού, προσθέστε τα λαχανικά σε κύβους και σοτάρετε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια, αλατόνελα ελαφρά και τα καλύψτε χαμηλώνοντας τη θερμότητα. Τα λαχανικά θα πρέπει να σιγοβράζουν αργά. Μετά από περίπου 10 λεπτά, προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί.
  5. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε όλα τα roveja φροντίζοντας να καλύψει το παρασκεύασμα ξεπλύνετε με ένα μέρος του νερού μαγειρέματος λαχανικών. Περάστε με την πάπρικα, προσθέστε το οξύ του umeboshi και του tamari μέχρι να φτάσει στη γεύση που σας ταιριάζει.
  6. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε το ήμισυ του μείγματος σε μπλέντερ, αναμικτήρα ή μπλέντερ βύθισης. Ανακατέψτε μέχρι η κρέμα να μην είναι πολύ ομαλή, στη συνέχεια το βάζουμε πίσω στο τηγάνι με το υπόλοιπο roveja. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
  7. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε τους με ατμό. Μόλις μαγειρευτεί περάσουν τους στο masher πατάτας και συλλέγουν το πουρέ σε ένα δοχείο όπου έχετε βάλει επίσης το roveja. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης.
  8. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα προσθέστε αρκετά κοσκινισμένο άμυλο ρυζιού για να ρυθμίσετε τη συνεκτικότητα. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για να κρυώσει ξανά (τουλάχιστον 30 λεπτά).
  9. Με ένα διανομέα παγωτού μπορείτε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερες μπάλες μείγμα που θα τοποθετήσετε σε μια πλάκα με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Εναλλακτικά, δημιουργήστε τα κεφτεδάκια με τα χέρια σας, προσπαθώντας να τα φτιάξετε όλα τα ίδια μεγέθη.
  10. Μαγειρέψτε τα κεφτεδάκια σε ένα στατικό φούρνο στους 180 ° για περίπου 15 λεπτά (ή μέχρι να είναι χρυσαφένιο). Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο πιάτο χωρίς να τα αγγίξετε, ώστε να πήξουν καλύτερα.

Για τη Σάλτσα:

  1. Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μια πανοραμική κάβα με μια καλή δόση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
  2. Στο μέσο της μαγειρικής, προσθέστε το πουρέ από ντομάτα. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε όλα τα αρωματικά βότανα.

Συναρμολόγηση:

  1. Πάρτε απαλά τις κεφτεδάκια και τα βάζετε στη γεύση στη σάλτσα. Αφήστε τα για γεύση για λίγες ώρες (καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα). Γευτείτε τους σε θερμοκρασία δωματίου.