Αυτή η όμορφη vegan challah είναι η τέλεια συστροφή σε ένα κλασικό διακοπές. Η προσθήκη του μαρσιπανίου προσθέτει ένα λάκτισμα γλυκιάς αμυγδάλου, που το κάνει να αισθάνεστε σαν να τρώτε μια δανική ζύμη. Ενώ αυτή η συνταγή μπορεί να φαίνεται λίγο πολύ περίπλοκη στην αρχή, είναι πραγματικά αρκετά εύκολο να γίνει μόλις πάρετε το κρέμασμα της πλεξίματος, και είναι τόσο αξίζει τον κόπο τη στιγμή που δαγκώνετε σε ένα κομμάτι της ζεστής και χνουδωτό νόστιμο!



Επανεκτύπωση με άδεια απόVegan Holiday Μαγειρικήαπό τον Kirsten Kaminski, Page Street Publishing Co. 2019. Φωτογραφική πίστωση: Kirsten Kaminski

Μαρτζπιάν Χαλλά (Βέγκαν)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

10

Συστατικά

Για τον Χαλλά:

  • 1 κουταλιά της σούπας (10 g) στιγμιαία ζύμη
  • 1/4 φλιτζάνι (48 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη, χωρισμένη
  • 1 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας (285 ml) ζεστό νερό, διαιρούμενο
  • 5 κουταλιές της σούπας (75 ml) φυτικό έλαιο, διαιρούμενο, συν περισσότερο, όπως απαιτείται
  • 1 κουταλιά της σούπας (11 g)
  • 3 1/2 φλιτζάνια (420 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, διαιρούμενο
  • 1 κουταλάκι αλάτι




Για το Μαρτζιπάν:

  • 1/2 φλυτζάνι (48 g) αλεύρι αμυγδάλου
  • 1/4 κούπα (33 g) ζάχαρη σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 1 κουταλάκι (15 ml) καθαρού σιροπιού σφενδάμου

Για το Vegan Wash Egg:

  • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) γάλα αμυγδάλου
  • 1 κουταλάκι (15 ml) καθαρού σιροπιού σφενδάμου

Για το Topping:

  • 1/4 φλιτζάνι (28 γρ.) Κομμένα αμυγδαλωτά
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • Πίνακας ζάχαρης σε σκόνη (προαιρετικό)

Παρασκευή

Για το Μαρτζιπάν:

  1. Συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη σε σκόνη, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το σιρόπι σφενδάμου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης μάζα.
  2. Τυλίξτε το μαρσιππάνιο σε χαρτί περγαμηνας ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Για τον Χαλλά:

  1. Για να φτιάξετε τη χαλλάδα, τοποθετήστε τη ζύμη, ένα τσίμπημα του 1/4 φλυτζανιού (48 g) κοκκοποιημένης ζάχαρης και 1 φλιτζάνι (240 ml) του ζεστού νερού σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε ελαφρά. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  2. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ζεστού νερού με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) του ελαίου σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να είναι αχνό.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 3 φλιτζάνια (360 g) του αλεύρου για όλες τις χρήσεις, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι (48 g) κοκκοποιημένου σακχάρου και αλατιού και χτυπήστε καλά.
  4. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) λάδι στο μείγμα ζύμης και συνδυάστε. Προσθέστε το μίγμα της μπέικιν πάουντερ στο μείγμα λαδιού-ζύμης. Προσθέστε το υγρό μείγμα στο γενικό μείγμα μας ενώ ανακατεύετε καλά με ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει η ζύμη ομαλή, 6 έως 8 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι (60 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις λίγο κάθε φορά καθώς ζυμώνετε. Η ζύμη είναι έτοιμη μόλις δεν κολλήσει στις πλευρές του μπολ πια.
  5. Λιπάνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με επιπλέον λάδι. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ και ανασηκώστε την απαλά με το λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  6. Τοποθετήστε ένα μεσαίο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Μόλις η ζύμη αυξηθεί, τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 2 λεπτά για να απαλλαγείτε από τυχόν φυσαλίδες αέρα.
  7. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια. Pat και τεντώστε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ ορθογώνιο, βεβαιωθείτε ότι είναι όλοι το ίδιο μήκος, και τοποθετήστε περίπου το ένα έκτο του μαρσιππάνου σε μια μακριά ταινία στη μέση του ορθογωνίου. Τραβήξτε τη ζύμη γύρω της και πιέστε το κλειστό, δημιουργώντας ένα σχοινί μήκους περίπου 16 ιντσών (40 cm). Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 5 κομμάτια ζύμης.
  8. Τοποθετήστε τα 6 σχοινιά ζύμης το ένα δίπλα στο άλλο σε μια επιφάνεια εργασίας. Συνδέστε τα άκρα στην κορυφή και χρησιμοποιήστε την παλάμη σας για να τα τσιμπήσετε μαζί, ώστε να κρατηθούν καλά, στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε κάτω από λίγο. Για ευκολότερο πλέξιμο, μετακινήστε τα σχοινιά Α και F λίγο πάνω στην επιφάνεια εργασίας έτσι ώστε να σχηματίζουν μια οριζόντια γραμμή και, στη συνέχεια, μετακινήστε τα σχοινιά Ε και Δ στην κορυφή αριστερά λίγο και τα σύρματα C και B προς τα επάνω δεξιά, είναι κενός χώρος στη μέση.
  9. Σηκώστε το σχοινί Α στην άκρα δεξιά και μετακινήστε το μέχρι την αριστερή πλευρά. Σηκώστε το σχοινί F από την άκρη αριστερά και μετακινήστε το προς τη δεξιά πλευρά. Το σχοινί F πρέπει να είναι στην κορυφή και το σχοινί Α παρακάτω. Στη συνέχεια, πάρτε το σχοινί F από τη δεξιά πλευρά και μετακινήστε το προς τα κάτω στη μέση μεταξύ των κλώνων D και C.
  10. Καθώς πλέκετε, όταν μεταφέρετε το σχοινί από τη δεξιά πλευρά, θα το αντικαταστήσετε με σχοινί από την αριστερή πλευρά (και αντίστροφα). Ως εκ τούτου, για να αντικαταστήσετε το σχοινί F που μόλις μετακινήσατε, πάρτε το δεύτερο σκέλος από τα αριστερά (το σχοινί Ε) και μετακινήστε το μέχρι τη δεξιά πλευρά. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σχοινιά D και F στην επάνω αριστερή πλευρά για να γεμίσετε τον κενό χώρο.
  11. Τώρα μετακινήστε το σχοινί Α από την πάνω αριστερή πλευρά προς τα κάτω στη μέση και αντικαταστήστε το με το δεύτερο σκέλος από τη δεξιά πλευρά (το σχοινί Β). Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σχοινιά Α και C προς τα επάνω δεξιά για να γεμίσετε τον κενό χώρο. Τώρα απλά συνεχίστε την πλεξούδα με αυτή τη μέθοδο: Φέρτε το σχοινί προς τα κάτω και αντικαταστήστε το με το δεύτερο σχοινί από τα αριστερά και στη συνέχεια κατεβάστε το σχοινί από τα αριστερά και αντικαταστήστε το με το δεύτερο σχοινί από τη δεξιά μέχρι να μην υπάρχει πλέον ζύμη για να εργαστείτε με, στη συνέχεια πιάστε τα άκρα μαζί και πιέτα κάτω από το τέλος.
  12. Μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
  13. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C (325 ° F).

Για να κάνετε το Vegan Wash Wash:

  1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το σιρόπι γάλακτος και σφενδάμου.
  2. Ξεπλύνετε απαλά το πλύσιμο σε όλο το πλεγμένο challah και πασπαλίζετε τα αμύγδαλα και την κανέλα στην κορυφή.
  3. Ψήνουμε για 23 έως 25 λεπτά, μέχρις ότου το ψωμί χρυσοκάρει πάνω. Τοποθετήστε τη χαλάλα σε μια σχάρα ψύξης για ψύξη. Σκουπίστε το με τη σκόνη ζάχαρης (εάν χρησιμοποιείται) πριν από την σίτιση.