Linguine με μανιτάρια, κολοκύθα ψητό και πέστο αβοκάντο. Ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο ζυμαρικών, ελαφρύ και γεμάτο γεύση. Τα λαχανικά και το πέστο μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων κάνοντας αυτό ένα εύκολο πιάτο δείπνο. Το πέστο θα κρατηθεί για περίπου μία εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο.



Linguine με μανιτάρια και αβοκάντο Pesto

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

  • λινγκουίνι
  • 1/4 ολόκληρης της κολοκύθας (σε κύβους και ψητό)
  • 12 μοναδικά μανιτάρια
  • χούφτα κουκουνάρια για γαρνίρισμα (ψητό)
  • 3 κουταλιές κουκουνάρι
  • μεγάλο μάτι βασιλικού (περίπου 2 φλιτζάνια)
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 σκελίδες ψητό σκόρδο
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1 αβοκάντο


Παρασκευή

  1. Αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε την κολοκύθα σας σε μικρά τετράγωνα - ψητό σε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε 360 ° F για περίπου 20 λεπτά μέχρι να χρυσή. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και τα μη γαλακτοκομικά προϊόντα απλώνονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε την κολοκύθα στο μείγμα μανιταριών.
  2. Κάντε το πέστο σας συνδυάζοντας βασιλικό, κουκουνάρι, λεμόνι και σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και συνδυάζετε. Προσθέστε το αβοκάντο και το νερό διαρκέστε και επεξεργαστείτε μέχρι ομαλό και κρεμώδες.
  3. Μαγειρέψτε το linguine σύμφωνα με τις οδηγίες πακέτου - σε αλατισμένο βραστό νερό - συνήθως περίπου 10 λεπτά είναι αρκετό.
  4. Πετάξτε τη μαγειρεμένη linguine στο πέστο - προσθέστε το μίγμα κολοκύθας και μανιταριών και το πάνω μέρος με φρυγανιές πεύκου.