Αυτό το υγιές ριζότο σκουός έχει να κάνει τόσο πολύ: τόνους γεύσης από τα αργά μαγειρεμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το δενδρολίβανο, μια σούπερ κρεμώδη υφή από την κολοκύθα και μια τυριά γεύση από τη θρεπτική ζύμη. Προσθέτοντας το ξύσμα και το χυμό ενός ολόκληρου λεμονιού το δίνει μόνο το σωστό λάκτισμα!



Lemony Butternut Squash Ριζότο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

1574

Συστατικά

Για το Ριζότο:
  • 1 μέτρια κολοκύθα ή κολοκύθα
  • 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελιά
  • 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • Μικρό κρύο δεντρολίβανο
  • 4 1/4 φλιτζάνια λαχανικών
  • 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
  • Ζέστη από 1 βιολογικό λεμόνι
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • Καλό ροζ ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
  • Μαύρο πιπέρι
  • 4 κουταλάκια του γλυκού θρεπτική ζύμη.




Για το Topping:
  • Ψηλά σκουός
  • Χούφτα συνθλιμμένα φουντούκια

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Κόψτε περίπου το ένα τέταρτο της σκουός και κόψτε σε κομμάτια - δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα. Επαλείψτε σε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια προσθέστε σε δίσκο ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν ωραία.
  2. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το λάδι και το κρεμμύδι σας σε ένα ευρύ ταψί και τηγανίζουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
  3. Ξεφλουδίστε και αποξέστε το υπόλοιπο σκουός και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Προσθέτουμε στο τηγάνι με το σκόρδο και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
  4. Προσθέστε το ρύζι και το δενδρολίβανο στο ταψί και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε, στη συνέχεια ρίξτε περίπου 1 1/2 φλιτζάνια του αποθέματος.
  5. Ανυψώστε λίγο τη θερμότητα, συνεχίζοντας να προσθέτετε περισσότερα αποθέματα όταν το ρύζι έχει απορροφήσει το υγρό. Επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, αλλά εξακολουθεί να έχει ένα μικρό δάγκωμα, και μέχρι το σκουός είναι τρυφερό.
  6. Για να το σερβίρετε, προσθέστε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού σας, αλάτι, πιπέρι, νιφάδες τσίλι και θρεπτική μαγιά, και στη συνέχεια ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
  7. Κορυφή με τη φρυγανιά και τα θρυμματισμένα φουντούκια

Διατροφικές πληροφορίες

Σύνολο πριν από τη συμπλήρωση θερμίδων: 1,574 # Σύνολο υδατανθράκων: 318 g # Ολικό λίπος: 29 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 33 g # Σύνολο νάτριο: 1,510 mg # Συνολική ζάχαρη: 19 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.