Μια τέτοια απλή και γεμιστική σαλάτα, wow! Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, αντικαταστήστε quinoa για farro. Θέλετε μια έκδοση χαμηλότερων υδατανθράκων; Απενεργοποιήστε το farro και προσθέστε περισσότερους κόκκους!



Σαλάτα Kale Με Φαρό, Χρυσή Σταφίδες και Καρύδια (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
κολοκυθάκια σαλάτα

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

  • 1 1/4 φλιτζανάκια (άψητα)
  • Θαλασσινό αλάτι
  • 4 μεγάλα φύλλα καλαμπόκι, αποκομμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι καρύδια
  • 2 1/2 φλιτζάνια καρυκευμένες πράσινες ελιές, κατά προτίμηση Castelvetrano, ψιλοκομμένες
  • 4 κοτσάνια, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 λεμόνι, χυμό
  • 1 κουταλάκι αγαύη ή σιρόπι σφενδάμου




Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
  2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το farro με 4 φλιτζάνια νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε, μερικώς καλυμμένα, έως ότου το φακερό είναι τρυφερό, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε το φακό και το απλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος για ψύξη.
  3. Μασάζ το ψιλοκομμένο καλαμπόκι με ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη.
  4. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα καρύδια σε μια πίτα πίτα και τοστ για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι ελαφριά χρυσή και αρωματική. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε το χοντρό.
  5. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το δροσερό farro, καλαμπόκι, καρύδια, ελιές, κρεμμυδάκια, σχοινόπρασο, σταφίδα, κόκκινη πιπεριά, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σιρόπι αγαύης και σεζόν με θαλασσινό αλάτι, ανάλογα με τις ανάγκες.
  6. Πετάξτε μέχρι να συνδυαστούν καλά, σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου και απολαύστε!