Ήταν μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα πριν από χιλιάδες χρόνια όταν μια εξαντλημένη κινεζική νοικοκυρά κάθισε για μια στιγμή να πιάσει την ανάσα και να απολαύσει ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι αφού έστειλε τα παιδιά της έξω για να παίξουν. Μετά από μερικές μικρές γουλιές, άκουσε να φωνάζει και να φωνάζει έξω. Αναστενάζοντας, έβαλε το φλιτζάνι τσαγιού πάνω από ένα ντουλάπι και βγήκε έξω για να δει τον γιο της να χτυπάει επανειλημμένα τη μικρή αδελφή του. Στη συνέχεια οι δύο άρχισαν να σπρώχνουν και να πιέζουν ο ένας τον άλλο, να πάρουν βρωμιά πάνω από τα ρούχα τους, και ακριβώς έτσι, το τσάι της μαμάς έληξε. Εβδομάδες αργότερα, βρήκε το φλιτζάνι τσάι και είδε ότι κάτι παχύ και γλοιώδες κάλυπτε την κορυφή. Ugh! Το σήκωσε, το ψεκάστηκε. Δεν είναι κακό - λίγο ξινό, λίγο φρουτώδες. Υπήρχε ακόμα ένα τσάι κάτω από αυτή την περίεργη μάζα και για κάποιο λόγο αναγκάστηκε να πάρει μια γουλιά και ήταν υπέροχο! Ελαφρώς γλυκιά, αψιά και με λίγο τσούξιμο. Έβγαλε μια μεγάλη παρτίδα τσαγιού, το έχυσε σε μια μεγάλη κανάτα και έριξε το μανιτάρι τσαγιού στην κορυφή. Το κάλυψε με ένα πανί και έβαλε την κανάτα στο ντουλάπι. Και ιδίου και ιδίου, γεννήθηκε kombucha. Τελικά, απαντήθηκε στο ερώτημα: το SCOBY ήρθε πρώτο. Ο Kombucha ορίζει: Το ακρωνύμιο SCOBY σημαίνει «συμβιωτική καλλιέργεια βακτηριδίων και ζύμης». Μμμμμ, mmmm, mmmm, αυτό δεν θέτει το στομάχι σας α-γκρουμπλίν '; Το Kombucha είναι το όνομα του ποτού που παράγεται χρησιμοποιώντας αυτή την κουλτούρα. Είναι ένα ζυμωμένο ποτό που περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ. Ξεκινώντας: Κάναμε την πρώτη μου παρτίδα kombucha πριν από μερικά χρόνια σε μια αναταραχή που θέλησε να κάνει τα πάντα από το μηδέν. Αυτό δεν κράτησε πολύ, αλλά η συνήθεια μου να κάνει kombucha έκανε. Θα ήμουν θείος ενός πιθήκου αν κάποιος στο λαιμό μου από το δάσος είχε ένα SCOBY να μου δώσει, οπότε έπρεπε να αγοράσω ένα. Μόλις πάρετε ένα, έχετε σχεδόν ένα (συν το γιο του SCOBY, εγγονός του SCOBY, υπεράνθρωπος του SCOBY - παίρνετε την ιδέα) για πάντα, εκτός και αν το αφήσετε πάρα πολύ στο ψυγείο ή είναι πολύ ζεστό. Έχω αγοράσει SCOBYs από Kombucha Μπρούκλιν. Μπορείτε να προμηθευτείτε πλήρεις εκκινητές (συμπεριλαμβανομένων τσάντες τσαγιού) ή απλώς το SCOBY - αλλά πάντα θα λάβετε λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του ποτού σας. Εναλλακτικά, εάν γνωρίζετε κάποιον που παρασκευάζει τη δική του, αναμφισβήτητα θα έχουν πολλές, πολλές «μητέρες» να κρέμονται στα ψυγεία τους. Ρωτήστε τους αν μπορείτε να έχετε ένα - μαζί με περίπου 1 φλιτζάνι kombucha. Έχω δει SCOBYs προς πώληση (ή ακόμα και δωρεάν) στο Craigslist, αλλά, δεν ξέρω. Αυτό το είδος μου σέρνει έξω. Πρέπει να έχετε πραγματική εμπιστοσύνη σε ένα άτομο για να πάρετε ένα από τα SCOBY τους - είναι σαν να μοιράζεστε μια οδοντόβουρτσα. Προειδοποίηση: Οι SCOBY είναι ... μη ελκυστικοί. Και γλοιώδης. Αλλά αισθάνομαι μια κάποια τρυφερότητα προς αυτούς, όπως μια μητέρα (δείτε τι έκανα εκεί;) έχει για το οικείο παιδί της. Εμφιάλωση & Αποθήκευση: Μόλις ικανοποιήσετε τη γεύση, ήρθε η ώρα να μπουκάλιατε τη ζυθοποιία σας. Όπως ανέφερα παραπάνω, χρησιμοποιώ φιάλες γενναιόδωρου μεγέθους με φούστες, αλλά τα βάζα μασίφ δουλεύουν καλά. Όταν ξεκίνησα για πρώτη φορά την εμφιάλωση του καφέ μου Γεμίστε το μεγάλο βάζο με ζεστό νερό της βρύσης και αφήστε το να καθίσει ενώ βράζετε τα 14 φλιτζάνια νερό. Το κάνω αυτό επειδή νομίζω ότι θα αποτρέψει το μεγάλο βάζο να σπάσει όταν χύσω στο βραστό νερό. Ποιός ξέρει. Είναι τελετουργικό, εντάξει; Δεδομένου ότι βράζω το νερό στον ηλεκτρικό βραστήρα τσαγιού μου, πρέπει να κάνω αυτό το μέρος σε δύο παρτίδες. Όταν το νερό έχει βράσει, ρίξτε το νερό της βρύσης από το μεγάλο βάζο, προσθέστε τη ζάχαρη και ρίξτε μέσα στο βραστό νερό, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη εντελώς. Τώρα προσθέστε τις τσάντες τσαγιού. Αν έπρεπε να κάνετε μια δεύτερη παρτίδα βραστό νερό, προσθέστε το στο βάζο. Ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το βάζο να καθίσει στον πάγκο για αρκετές ώρες μέχρι να ζεσταθεί. Αν προσθέσετε αμέσως το SCOBY, θα σκοτώσετε το φτωχό πράγμα. Μόλις το νερό κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε τα τσάντες και προσθέστε το SCOBY μαζί με το ένα φλιτζάνι επιλεγμένο kombucha. Καλύψτε το βάζο με το ύφασμα και βάλτε την ταινία από λάστιχο γύρω από την κορυφή του βάζου. Θέλετε να κρατήσετε έξω τις μύγες φρούτων επειδή τα φρούτα μύγες αγάπη kombucha όπως Lindsay Lohan αγαπάει βότκα. Βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος. Χρησιμοποιώ την κορυφή του ψυγείου μου. ombucha, έβαλα το υγρό μέσα από ένα φίλτρο καφέ - - τι τερατώδη σπατάλη χρόνου (για να μην αναφέρουμε βρώμικο). Ξέχνα το. Χρησιμοποιώ μια χοάνη για να πάρω το υγρό λίγο πολύ καθαρά μέσα στα μπουκάλια και δεν με πειράζει τα μικρά κομμάτια πρωταρχικής λεκάνης που κυλάει γύρω. Το kombucha θα έχει μια ελαφρώς φουσκωτή ποιότητα σε αυτό - αλλά οι παρτίδες ποικίλλουν. Μερικές φορές παίρνετε πολλά fizz και μερικές φορές πολύ λίγα. Θέλετε να θυμηθείτε ότι θα χρειαστεί να κάνετε κράτηση περίπου 1 φλιτζάνι από την παρτίδα σας για χρήση στην επόμενη παρτίδα. Αποθηκεύω αυτό το έξτρα σε βάζο μασίφ στο ψυγείο. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι τώρα έχετε δύο «μητέρες». Μερικές φορές συγχωνεύονται μαζί και μερικές φορές είναι ακόμα ξεχωριστές - είτε με τον τρόπο - είναι και οι δύο καλές για χρήση για επιπλέον παρτίδες kombucha. Περιστασιακά, όταν η φλόγα μου πάει πάρα πολύ γεμάτη από SCOBYs, βγαίνω μερικά απ 'ευθείας στο σωρό κομποστοποίησης. (Αυτό το είδος με κάνει να λυπάμαι, αλλά είμαι βέβαιος ότι κάνει θαυμάσια πράγματα εκεί). Αφού ρίχνεις τη μπύρα σου σε φιάλες, θέλεις να κλείσεις τα βάζα και να τους αφήσεις να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μέρες. Το kombucha θα συνεχίσει να ζυμώνει και, αν είστε πραγματικά τυχερός, θα αναπτύξει ακόμα πιο αχνά. Πόσο καιρό το αφήνετε να καθίσει πριν το φυλάξετε στο ψυγείο είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Θα χρειαστούν μερικές παρτίδες για να πάρετε μια αίσθηση γι 'αυτό. Το kombucha είναι έτοιμο για το σπίτι του στο ψυγείο σας. Μόλις κρυώσει, κάνει μια φανταστική απόλαυση σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα. Παρακολουθήστε: Ξεκίνησα ένα περιοδικό με το πρώτο μου kombucha, όχι μόνο γιατί απολαμβάνω απόλυτα να καταρτίζω λίστες και να χρησιμοποιώ τον κυβερνήτη μου για να κάνω ευθείες γραμμές, αλλά επειδή με βοηθά να καταλάβω ποιες γεύσεις δουλεύουν μαζί και ποιες όχι και μπορώ προσέχετε τα μέσα μήκη ζυθοποιίας κατά τη διάρκεια των εποχών. Δηλώνω σημειώσεις για το πώς γεύεται κάθε γεύση, όταν το ξεκίνησα, όταν το εμφιαλώσα, όταν έβαλα τα μπουκάλια στο ψυγείο και ούτω καθεξής. Εντελώς προαιρετικό, αλλά χρήσιμο αν νομίζετε ότι μπορείτε να παρασκευάζετε τακτικά. Ασφάλεια: Βεβαιωθείτε ότι το μεγάλο βάζο, τα μπουκάλια, το κουτάλι και ειδικά τα χέρια σας είναι καθαρά. Είμαι από μια εποχή όταν το φαγητό βρωμιά ήταν σήμερα ισοδύναμο των αντιοξειδωτικών που φορτίζουν την ταχύτητα. Πιστεύω τη σκόνη παιδικής μου ηλικίας, τη βρωμιά και την κατανάλωση μικροβίων με το χαμηλό αριθμό κρυολογήματος που είχα κατά τη διάρκεια της ζωής μου. Έτσι, είμαι πιθανώς λίγο χαλαρός σε αυτόν τον τομέα όταν πρόκειται για το χειρισμό kombucha. Ένα κοστούμι βιολογικού κινδύνου δεν είναι απαραίτητο. Με άλλα λόγια, δεν πληρώνω τον Howard Hughes - αλλά φροντίζω να πλένονται τα χέρια μου και όλα τα βάζα / μπουκάλια / σκεύη είναι καθαρά. ΜΗΝ πίνετε το kombucha σας αν μυρίζει άσχημα, «εκτός» ή απλά σάπιο. Θα πρέπει να έχει μια ξινή, ελαφρώς πικάντικη μυρωδιά - είναι μια καθαρή μυρωδιά και θα ξέρετε αμέσως εάν έχετε μια κακή παρτίδα. DUMP IT και ξεκινήστε από την αρχή. Δεν αξίζει ένα ταξίδι στο νοσοκομείο. Εάν βλέπετε μούχλα στην κορυφή - η παρτίδα σας έχει πάει σοβαρά νότια. Το SCOBY που αναπτύσσεται θα πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμο, ομαλό και λαμπερό, όχι πράσινο και ασαφές. Έχω κάνει περισσότερες παρτίδες kombucha από ό, τι μπορώ να μετρήσω (στην πραγματικότητα, θα μπορούσα να τις μετρήσω χάρη στο περιοδικό μου, αλλά είμαι πολύ τεμπέλητος) και είχα μόνο 2 παρτίδες που έχω πετάξει έξω, και όχι γιατί 'έχω πάει άσχημα'. Τους άφησα να ζυμώσουν πάρα πολύ και από τη στιγμή που τους έφτασα, γεύονται σαν ξίδι που είχε αποσταχθεί μέσα από βρώμικες κάλτσες. Οφέλη για την υγεία: Οι οπαδοί της Kombucha επιβεβαιώνουν τα πολλά οφέλη που απορρέουν από την κατανάλωση καθημερινών ποτηριών kombucha - τα πάντα από τη βελτίωση της πέψης, την αποτοξίνωση του ήπατος, την καθαρότερη επιδερμίδα και την ξαφνική δυνατότητα να τραγουδήσουν σε τέλεια πίσσα. Δεν μπορώ να πω ότι έχω βιώσει τίποτα γη θραύση, αλλά τότε δεν το πίνω κάθε μέρα. Μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο θα δώσει περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό από ό, τι θα μπορούσατε να διαβάσετε σε μια ζωή. Πίνω το cuz που έχει καλή γεύση. Κατώτατη γραμμή: Κάνοντας το δικό σου kombucha είναι διασκεδαστικό (εθιστικό), εύκολο και πολύ φθηνότερο από το ζαχαρούχο υγρό που αγοράζει το κατάστημα που περνάει για kombucha. (Θα πρέπει να προσθέσω ότι ποτέ δεν έχω δοκιμάσει τα εμπορικά kombucha ...) Δεν ξέρω για σας, αλλά δεν χρειάζομαι πραγματικά το FDA που μου λέει πώς να πίνω το «τσάι μου μούχλα» ούτως ή άλλως. η ανεξαρτησία και η προσωπική ευθύνη είναι καλά πράγματα. Τώρα, πηγαίνετε και βράστε. (Και ενημερώστε με αν χρειάζεστε SCOBY ...)



Πώς να κάνετε Kombucha

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

οκαπέλο που θα χρειαστείτε
  • Ένα μεγάλο γυάλινο βάζο 4 λίτρων (περίπου 16 φλυτζάνια)
  • Μαύρες τσάντες
  • Αρωματισμένες τσάντες από τσάι βοτάνων
  • Αγνό ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
  • Kombucha
  • SCOBY
  • Μια καθαρή πετσέτα κουζίνας
  • Λαστιχάκι
  • Μεγάλο μεταλλικό κουτάλι
  • Βάζα ή φιάλες *




Ξεκίνησα να χρησιμοποιώ βάζα κονσερβοποίησης για να αποθηκεύω το βραστό μου kombucha, αλλά μετά από λίγο πήρα όλα τα φανταχτερά και διέταξα μια μεγάλη παρτίδα ψηλών μπουκαλιών. Είμαι πολύ ικανοποιημένος με το πόσο καλά δουλεύουν - και μοιάζουν πολύ ωραία. Πώς κάνω το αγαπημένο μου kombucha
  • 14 φλιτζάνια βραστό νερό
  • 7 Τσάντες μαύρου τσαγιού χωρίς καφέ
  • 3 Ροδάκινο φυτικό τσάι
  • 1 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη ζαχαροκάλαμου
  • 1 φλιτζάνι kombucha, που έχει δεσμευτεί από προηγούμενη παρτίδα
  • 1 SCOBY
το κουνουπίδι και το μπρόκολο

Παρασκευή

  1. Γεμίστε το μεγάλο βάζο με ζεστό νερό της βρύσης και αφήστε το να καθίσει ενώ βράζετε τα 14 φλιτζάνια νερό. Το κάνω αυτό επειδή νομίζω ότι θα αποτρέψει το μεγάλο βάζο να σπάσει όταν χύσω στο βραστό νερό. Ποιός ξέρει. Είναι τελετουργικό, εντάξει; Δεδομένου ότι βράζω το νερό στον ηλεκτρικό βραστήρα τσαγιού μου, πρέπει να κάνω αυτό το μέρος σε δύο παρτίδες.
  2. Όταν το νερό έχει βράσει, ρίξτε το νερό της βρύσης από το μεγάλο βάζο, προσθέστε τη ζάχαρη και ρίξτε μέσα στο βραστό νερό, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη εντελώς. Τώρα προσθέστε τις τσάντες τσαγιού. Αν έπρεπε να κάνετε μια δεύτερη παρτίδα βραστό νερό, προσθέστε το στο βάζο. Ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το βάζο να καθίσει στον πάγκο για αρκετές ώρες μέχρι να ζεσταθεί. Αν προσθέσετε αμέσως το SCOBY, θα σκοτώσετε το φτωχό πράγμα.
  3. Μόλις το νερό κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε τα τσάντες και προσθέστε το SCOBY μαζί με το ένα φλιτζάνι επιλεγμένο kombucha. Καλύψτε το βάζο με το ύφασμα και βάλτε την ταινία από λάστιχο γύρω από την κορυφή του βάζου. Θέλετε να κρατήσετε έξω τις μύγες φρούτων επειδή τα φρούτα μύγες αγάπη kombucha όπως Lindsay Lohan αγαπάει βότκα. Βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος. Χρησιμοποιώ την κορυφή του ψυγείου μου.

Σημειώσεις

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κάποιο μαύρο τσάι στο μείγμα σας. Το SCOBY αρέσει το μαύρο τσάι. Χρησιμοποιώ περισσότερο μαύρο τσάι από το τσάι με βότανα (το οποίο χρησιμοποιώ για γεύση) πάντα. όταν έχω βαρεθεί και χρησιμοποίησα περισσότερο τσάι από βότανα, τα kombuchas μου δεν έκαναν επίσης. Αποσπάστε τις χορδές μακριά από τις τσάντες. Με αυτόν τον τρόπο δεν πιάνονται στη λαβή του κουταλιού όταν ανακατεύετε το τσάι. Μην χρησιμοποιείτε ξύλινο κουτάλι: φιλοξενούν μικρόβια, ewww! Χρησιμοποιώ ένα πολύ ταπεινό απλό μαύρο τσάι. Μην σκουπίζετε τη ζάχαρη. Έχω τα προβλήματά μου με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά πάντα βάζω ένα πλήρες φλιτζάνι από τα υλικά σε κάθε παρασκευή. Το SCOBY χρειάζεται ζάχαρη για να κάνει κάτι. Χρειάζεστε τα τρία σου τετράγωνα την ημέρα, έτσι δεν είναι;