Αυτό το κολοκυθάκι με ψητά κοτόπουλο και η σαλάτα quinoa καλαμποκιού φορτώνεται με ψητά κολοκυθάκια, καλαμπόκι και κρεμμύδια, εκρήγνυται με γεύσεις γλυκών και εσπεριδοειδών και φρέσκο ​​άρωμα μέντας. Το ψήσιμο εντείνει τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών και του καλαμποκιού, τα οποία αλληλοσυμπληρώνονται, και τις ελαφρώς καπνισμένες γεύσεις που παίρνουν από τη σχάρα. Η φρεσκάδα του λεμονιού και της δυόσμου κόβει και φωτίζει τις γενικές γεύσεις. Και για την ουσία μαγειρεμένα quinoa και αλμυρά, τραγανά, ψημένα pepitas. Δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και γεμάτο και ικανοποιητικό. Διατηρεί καλά στο ψυγείο και μπορείτε να το φρεσκάρετε με περισσότερους χυμούς λεμονιού και μέντα την επόμενη μέρα.



Ψητά κολοκυθάκια και καλαμπόκι σαλάτα Quinoa με φρυγανιές πεπετά και λεμόνι με λεμόνι (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

321

Εξυπηρετεί

3-4

Χρόνος μαγειρέματος

30

Συστατικά

  • 2 κόκκινα κρεμμύδια
  • 2-3 κολοκυθάκια
  • 2 αυτιά καλαμπόκι
  • 1/2 κουταλάκι quinoa
  • 1/4 φλυτζανιών φρυγανιάς
  • 2 λεμόνια, χυμό
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, presseda χούφτα φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένο


Παρασκευή

  1. Ξεπλύνετε το quinoa και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι νερό και μερικές ράβδους αλατιού. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε, μαγειρεύοντας για 15-20 λεπτά, έως ότου το quinoa είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει το υγρό.
  2. Κόψτε τα κρεμμύδια σταυροειδώς σε χοντρές φέτες. Κόψτε το κολοκυθάκι με το μήκος σε λεπτές λωρίδες. Αφαιρέστε τα φλούδια από το καλαμπόκι και καλύψτε το κάθε ένα με αλουμινόχαρτο.
  3. Προθερμάνετε το bbq σας σε μέτρια υψηλή. Βουρτσίστε τα λαχανικά με ελαιόλαδο και αλατότερου άλατος. Τοποθετήστε την ψητή σχάρα και μαγειρέψτε τα γυρίζοντας συχνά, μέχρι τα κολοκυθάκια να είναι μαλακά και τα κρεμμύδια να είναι ελαφρώς καμένα (10-15 λεπτά). Συνεχίστε να μαγειρεύετε το καλαμπόκι για άλλα 15-20 λεπτά, περιστρέφοντάς το περιστασιακά για ομαλό μαγείρεμα.
  4. Αφήστε το καλαμπόκι να κρυώσει λίγο και κόψτε τους πυρήνες. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 1-2 φλιτζάνια. Ξεχωρίστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ανακατέψτε όλα τα veggies με το μαγειρεμένο quinoa.
  5. Ανακατέψτε το χυμό των λεμονιών με το ελαιόλαδο και πιέστε το σκόρδο. Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από το quinoa, και ψητά λαχανικά. Κορυφή με το φρέσκο ​​μέντα και φρυγανισμένα pepitas.