Πετάξτε τα μενού σας και κάντε αυτό το εύκολο σπιτικό τηγανισμένο μπολ ρύζι! Είναι τόσο πιο υγιεινό από τις εκδόσεις του εστιατορίου, αλλά εξίσου ικανοποιητικό.



Τηγανητά κύπελλα ρυζιού με ψητό τόφου (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

6

Χρόνος μαγειρέματος

90

Συστατικά

Για το Fried Rice

  • 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ταμάρι, αμυγδαλέλαιο ή σάλτσα σόγιας (χωρίς γλουτένη, εάν είναι επιθυμητό)
  • 1/4 φλιτζάνι (63 g) σάλτσα ψωμιού
  • 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ξύδι ρύζι κρασί
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
  • Λίγα κούνημα sriracha (προαιρετικά)
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυστικέλαιο
  • 1 φλιτζάνι (90 g) ψιλοκομμένο λάχανο
  • 1/2 κόκκινη πιπεριά, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1 φλυτζάνι (63 γραμμάρια) χιονισμένο μπιζέλι, κατά το ήμισυ
  • 3 κοτσάνια, κομμένα σε κύβους
  • 1/2 φλιτζάνι (65 g) γλυκό πράσινο μπιζέλια
  • 4 φλιτζάνια (780 g) που απομένουν μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1 συνταγή Εθιστικό Tofu, οποιαδήποτε έκδοση (σελ. 168)
  • 1-2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο (προαιρετικά)
  • 2-3 κουταλιές της σούπας (16-24 g) λευκούς σπόρους σουσάμι




15 φασόλια σούπα συνταγή χορτοφάγος

Για το τραγανά Pan-Fried Tofu:

  • 1 συσκευασία (14 ουγγιές ή 390 γραμμάρια) εξαιρετικά σταθερή ή υπερ-σταθερή tofu (μη μεταξωτή), στραγγισμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας (28 ml) φυστικέλαιο ή άλλο πετρέλαιο υψηλής θερμότητας (όπως καρύδα ή αβοκάντο), διαιρεμένο
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι
χορτοφαγικό κρέας θρυμματίζεται

Για το Tofu φούρνου Chewy:

  • 1 συσκευασία (14 ουγγιές ή 390 γραμμάρια) εξαιρετικά σταθερή ή υπερ-σταθερή tofu (μη μεταξωτή), στραγγισμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας (28 ml) tamari, αμυγδαλέλαιο ή σάλτσα σόγιας (χωρίς γλουτένη, εάν είναι επιθυμητό)
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι μήλου μήλου
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού (20 γραμμάρια) καθαρού σιροπιού σφενδάμου
  • 1 κουταλιά της σούπας (15 g) μουστάρδα Ντιζόν
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

Για το Fried Rice:

  1. Ανακατέψτε μαζί το tamari, hoisin, το ξίδι από το ρύζι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το sriracha (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μικρό μπολ ή το κύπελλο και αφήστε το στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε το φυστικοβούτυρο σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, προσθέτουμε το λάχανο, το πιπέρι και τα μπιζέλια. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσετε να μαλακώνετε. Θέλετε τα λαχανικά να διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους και να δίνουν ακόμα μια ωραία τραγάνισμα, οπότε μην παραγγείλετε υπερβολικά!
  3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα γλυκά μπιζέλια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ενώ ανακατεύετε. Προσθέτουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και ανακατεύουμε για το παλτό. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα στη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 έως 4 λεπτά για να θερμάνετε.
  4. Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε το τηγανισμένο ρύζι ανάμεσα σε 6 κύπελλα. Κορυφή με εθιστικό Tofu και μερικές περισσότερες παύλες του sriracha αν σας αρέσει η θερμότητα. Ψεκάστε με το σησαμέλαιο, αν χρησιμοποιείτε και πασπαλίζετε με σουσάμι.

Για το τραγανό τόφου:

  1. Προαιρετικός: Πατήστε το tofu για 20 λεπτά. Πιέζοντας το εξαιρετικά σταθερό ή υπερσύγχρονο tofu δεν κάνει μεγάλη διαφορά εκτός αν φαίνεται πολύ βρεγμένο όταν βγαίνει από τη συσκευασία. Εάν επιλέξετε να πιέσετε το tofu, τυλίξτε το μπλοκ tofu σε πολλές χαρτοπετσέτες ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
  2. Τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο στην κορυφή του tofu και ζυγίστε κάτω την επάνω πλάκα. Τα δοχεία ή οι σάκκοι των φασολιών ή του ρυζιού λειτουργούν καλά για αυτή ή μια βαριά τσίλι. Αυτός ο πύργος μπορεί να αρχίσει να ανατρέπεται καθώς το tofu χάνει υγρό, οπότε μην χρησιμοποιείτε τίποτα θραύσιμο, όπως τα γυάλινα βάζα, ως βάρος
  3. Κόψτε το μπλοκ tofu σε κύβους μεγέθους δαγκώματος. Μπορείτε να το κάνετε αυτό όσο θέλετε, αλλά μου αρέσει να το σταματάει και να το κόβει κάθετα στο μισό. Τοποθετήστε το και κόψτε τα σε τέταρτα, γυρίστε το σε 90 μοίρες και στη συνέχεια κόψτε και πάλι σε τέταρτα.
  4. Στερεώστε μια μεγάλη πλάκα με μια καθαρή πετσέτα χαρτιού και τοποθετήστε την στην πλευρά.
  5. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. ο χυτοσίδηρος λειτουργεί καλύτερα, αλλά και τα εργαλεία ακονίσματος. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αραχιδέλαιο και αφήστε το να ζεσταθεί. Προσθέστε τα μισά κύβους του tofu, εξάπτοντάς τα έτσι ώστε να μην αγγίζουν. αν το τηγάνι σας είναι μικρότερο, ίσως χρειαστεί να το κάνετε σε τρεις παρτίδες αντί για δύο. Αν έχετε μια οθόνη πιτσίλισμα για το τηγάνι σας, αυτό θα ήταν μια μεγάλη στιγμή για να το χρησιμοποιήσετε. Εάν όχι, απλά προσέξτε να μην πιτσιλιστείτε από το πετρέλαιο καθώς αρχίζει να σκάει.
  6. Μαγειρέψτε το tofu 4 με 5 λεπτά στη μια πλευρά. μην το μετακινήσετε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Θα πρέπει να γυρίζει εύκολα όταν είναι έτοιμο. Αν είναι κολλήσει όταν προσπαθείτε να το γυρίσετε, αφήστε το να μαγειρέψετε ένα λεπτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες κουζίνας, αλλά μια λεπτή επίπεδη σπάτουλα μπορεί να σας βοηθήσει εάν διαπιστώσετε ότι κολλούν. Αναστρέψτε προσεκτικά όλα τα κομμάτια και μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 4 λεπτά. Μπορεί να χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμότητα καθώς πηγαίνετε. αν το τηγάνι σας αρχίσει να γίνεται πολύ ζεστό, γυρίστε το κάτω στο μέσο.
  7. Ανακατέψτε τους κύβους για άλλη μια φορά και μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε τους κύβους tofu πάνω στην πλάκα που έχει επενδυθεί με πετσέτα χαρτιού σε μία ομοιόμορφη στρώση για να αποστραγγίσετε τυχόν υπερβολικό λάδι.
  8. Αμέσως πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
  9. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας (15 ml) αραχιδέλαιο στο τηγάνι και επαναλάβετε με τους υπόλοιπους κύβους tofu. *
  10. Μπορείτε επίσης να κουνήσετε το ταψί κάθε φορά αντί να στρέψετε σχολαστικά το καθένα, αλλά απλά ξέρετε ότι ορισμένες πλευρές μπορούν να κάνουν περισσότερα από άλλες.

Για το Tofu φούρνου Chewy:

  1. Τοποθετήστε τους κύβους του tofu σε ένα ρηχό δοχείο ή μπολ. Ανακατέψτε μαζί τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το tofu και ρίξτε καλά για να εξασφαλίσετε ότι καλύπτονται όλοι οι κύβοι tofu. Ψύξτε για 15 έως 20 λεπτά, ρίχνοντας ξανά μετά από 10 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
  3. Αφαιρέστε τους κύβους tofu από τη μαρινάδα. Τοποθετήστε το σε ένα μόνο στρώμα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνετε για 20 έως 30 λεπτά, αναποδογυρίζετε κάθε 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, να γίνουν τραγανά στα άκρα και να μασάτε στο κέντρο.
  4. Αμέσως πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι ενώ είναι ακόμα ζεστά.

Σημειώσεις

* 3 τραγανές πλευρές είναι τέλειες, αλλά μπορείτε σίγουρα να κάνετε όλες τις πλευρές αν έχετε την υπομονή. Η σάλτσα Hoisin είναι μια ασιατική σάλτσα μπάρμπεκιου. Είναι παχιά και αλμυρή με μια νότα γλυκιά και πικάντικη. Φέρνει τόση γεύση με πολύ λίγη προσπάθεια. Μπορείτε να βρείτε συνήθως σάλτσα hoisin κοντά στα ασιατικά ζυμαρικά και σάλτσες σόγιας στο κατάστημα παντοπωλείων σας.