Το Freekeh είναι ένας σπόρος που είναι παρόμοιος με το quinoa, επειδή παρέχει άφθονη διατροφή ενώ γευτεί μεγάλη. Σε αυτή τη συνταγή, ο νεαρός, πράσινος σίτος μαγειρεύεται ελαφρώς, και σερβίρεται με μανιτάρια από σκόρδο και φρυγανισμένα, κουρκούνα που εγχύονται από κουρκουμά. Φορέστε το με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ξύδι, ή οποιοδήποτε ντύσιμο της επιλογής σας.



Ελεύθερη και κουρκούμη σαλάτα ρεβιθιών (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

  • 1 φλιτζάνι freekeh
  • 1 φλιτζάνι μανιτάρια shiitake, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, σε κύβους
  • 1/2 από ένα κεφάλι της ουράνιο τόξο chard, de-stemmed και ψιλοκομμένο
  • 16-ουγγιές μπορούν να ρεβίθια, στραγγισμένα, ξεπλυμένα, και πετσέτα ξερά
  • 1 ραπανάκι καρπούζι
  • Θαλασσινό αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη σκόνη
  • Ελαιόλαδο
  • Ηλιόσποροι (προαιρετικά)
  • Λουλούδια ηλίανθου (προαιρετικά)
  • Αβοκάντο (προαιρετικό)




Παρασκευή

Για να κάνετε τα κουρκούμη κουρκούμη:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
  2. Αποστραγγίστε το δοχείο με ρεβίθια και αφήστε τα να στεγνώσουν ή να τα περάσουν ανάμεσα σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Θα τοστ πιο εύκολο και γρηγορότερο αν είναι εντελώς στεγνό.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, τα ρεβίθια, 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ένα πλούσιο άλεσμα και 1-2 κουταλάκια κουρκούμης σε σκόνη.
  4. Ανακατέψτε για να καλύψετε ομοιόμορφα τα ρεβίθια, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα ρεβίθια επίπεδη σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
  5. Ψήστε για 15 λεπτά μέχρι ελαφρώς τραγανή.
  6. Αφαιρέστε από το φούρνο, προσθέστε μια άλλη πρέζα αλάτι και βάλτε την στην άκρη για να κρυώσει.

Για να κάνετε το Rainbow Chard και Μανιτάρια:

  1. Σε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο και 1 σκελίδα σκόρδο σε κύβους.
  2. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να καφέ, προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake.
  3. Μετά από περίπου 3 λεπτά, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να μαραίνονται και μπορείτε να προσθέσετε μια βουτιά σάλτσας tamari. Ανακατέψτε τα μανιτάρια για να καλύψετε ομοιόμορφα τη σάλτσα.
  4. Προσθέστε μισό κουτάλι ψιλοκομμένο τσαγιού και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Μόλις το chard έχει μαλακώσει τα πράσινα και τα μανιτάρια γίνονται.

Για το Freekeh:

  1. Φέρε 2 1/2 φλιτζάνια νερό σε ένα βράσιμο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, και στη συνέχεια ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι freekeh. Χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό. Μετά από 20 λεπτά, χνουδάρετε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Για τη συναρμολόγηση της σαλάτας:

  1. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατέψτε το φραγκοστάφυλο, τα μανιτάρια και τα ψάρια, και το κορυφή με ρεβίθια, μισό ψιλοκομμένο ραπανάκι, αβοκάντο, ηλιόσπορους και βλαστούς ηλίανθου.