Πόσο όμορφη είναι αυτή η ακατέργαστη cheesecake; Τα ξηρά καρύδια με το γιαούρτι προσδίδουν μια εξαιρετικά ομαλή και κρεμώδη υφή. Τα τεμάχια τεύτλων προσδίδουν ένα ωραίο χρώμα και μια πολύ ήπια γεύση τεύτλων που ίσως να μην παρατηρήσετε, ενώ το ξύσμα λεμονιού και ο χυμός λεμονιού δίνουν απλώς μια πικρή γεύση. Αυτό το κέικ που δεν ψήνει φαίνεται υπερβολικό, αλλά είναι τόσο εύκολο να το κάνετε!



Τυροκοκκαλιά ονειροπόλων γιαουρτιού με κρούστα κακάο-καρύδας (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Εξυπηρετεί

8

Συστατικά

Για το Crust:

  • 7 μεγάλες ημερομηνίες Medjool, pitted
  • 1 1/2 φλιτζάνια μη ζαχαρούχα κομμάτια καρύδας
  • 1/4 φλιτζάνι σκόνη σκόνης κακάο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού καθαρή σκόνη εκχύλισμα stevia
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (υγρή μορφή)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας (προαιρετικό)




Για το Cheesecake:

  • (5 γραμμάρια) ζυμαρικά άγαρ άγαρ
  • 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 1/2 φλιτζάνια (περίπου 7,4 ουγκιές) ακατέργαστα κάσιους, ενυδατωμένα σε νερό για τουλάχιστον 8 ώρες
  • 12 ουγγιές γιαούρτι
  • 1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας, υγρή μορφή
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρή σκόνη εκχύλισμα stevia
  • 2 κουταλιές ντοκάρ agave
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρεπτική ζύμη (προαιρετικά)
  • 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι, από μισό μεγάλο λεμόνι
  • 1 μεγάλη λεμόνι, χυμό
  • 1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένα τεύτλα

Παρασκευή

Για να κάνετε το Crust:

  1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μείγμα των μαλακών ημερομηνιών μέχρι να σχηματίσει μια μεγάλη μπάλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά κρούστας και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστούν χαλαρά ψίχουλα. Η ζύμη θα πρέπει να κολλήσει μαζί εάν πιέσετε λίγο μεταξύ των δακτύλων σας. Εάν δεν το κάνει, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και ανακατέψτε ξανά.
  2. Μεταφέρετε το μίγμα κρούστας σε μια ελατηριωτή κάβα. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να το απλώσετε ομοιόμορφα και πιέστε σταθερά. Τοποθετήστε το ταψί ελατηρίου στον καταψύκτη κατά την προετοιμασία της πλήρωσης του τυρόπηλου.

Για να κάνετε το Cheesecake:

  1. Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τα ζυμαρικά άγαρ με άγαρ σε μήκος 1/2 ίντσας. Διαλύστε τα σε 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατεύετε, βοηθώντας τα νουντλς να διαλυθούν. Ζεσταίνετε σε φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα, εάν είναι απαραίτητο.
  2. Αποστραγγίστε τα μουσκεμένα καρύδια ανακυκλώσεως και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Προσθέστε τα παξιμάδια καρύου και το άγαρ άγαρ σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Αναμίξτε σύντομα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά πληρώσεως, εκτός από τα τεύτλα, και ανακατέψτε μέχρι πολύ λεία. Μεταφέρετε περίπου 2 κουταλιές της λευκής γέμισης σε μια φιάλη συμπίεσης (όπως μπουκάλι με μουστάρδα ή κέτσαπ) για αργότερα διακόσμηση.
  3. Προσθέστε τα τεύτλα στο λευκό fill cheesecake και ανακατέψτε ξανά μέχρι πολύ λεία. Μπορείτε να δοκιμάσετε και να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα όπως απαιτείται.
  4. Ρίξτε τη ροζ τσάι σε ένα τσουρέκι που περιέχει το προετοιμασμένο κέικ cheesecake. Ακουμπήστε απαλά το μετρητή για να αφαιρέσετε τυχόν τσέπες αέρα στο γέμισμα.
  5. Συμπιέστε το μικρό ποσό της λευκής πλήρωσης του τυρογάλακτος για να σχηματίσετε τελείες σε σχήμα στροβιλισμού πάνω από το ροζ cheesecake. Πάρτε μια οδοντογλυφίδα, αρχίζοντας από τις κεντρικές κουκίδες, και τρέξτε την οδοντογλυφίδα μέσα από το κέντρο κάθε κουκίδας για να σχηματίσετε ένα σχήμα καρδιάς (μην σηκώνετε την οδοντογλυφίδα μέχρι να τελειώσετε την τελευταία κουκκίδα).
  6. Μεταφέρετε προσεκτικά το δοχείο ελατηρίου στον καταψύκτη σε επίπεδη επιφάνεια για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Για να εξυπηρετήσει:

  1. Αφαιρέστε το δοχείο ελατηρίου από την κατάψυξη και αφήστε το να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τρέξετε μεταξύ του κέικ και της άκρης της πίτας ελατηρίου για να τον απελευθερώσετε. Κόψτε και σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

Μπορείτε να απολαύσετε τις ημερομηνίες σας σε ζεστό νερό για 10 λεπτά αν δεν είναι μαλακά και υγρά.