Επιστροφή σε μερικές από τις ελληνικές μου ρίζες. Μεγάλωσα με τη μητέρα μου να κάνει ντομάτες - έκανε νόστιμα, λεμόνια, με ένα άγγιγμα κανέλας - απλά κουνιστήκαν! Εδώ είναι η έκδοσή τους από αυτούς. Η αγάπη μου για κάρυ, λεμόνι, μπαχαρικά και καρύδια έρχονται μαζί για να δημιουργήσουν ένα φοβερό πιάτο. Έκανα επίσης μια σάλτσα για να συγχαρώ την γέμιση, και να ενσωματώσω τη γεύση, προσθέτοντας κάποια υγρασία πάρα πολύ. Σερβίρετε με τραγανές ψητές πατάτες! Απολαμβάνω!



Dolmathes: Φύλλα αμπέλου γεμιστά (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

Για το μείγμα πλήρωσης
  • 3-4 κουταλάκια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • ½ κουταλάκι κουρκούμη
  • 1 κούπα σκόνη curry
  • ¼ κούπας σκόνη κανέλας
  • ½ φλιτζάνι ηλιόσπορων
  • ½ φλιτζάνι ωμά αμύγδαλα, ψιλοκομμένο
  • ½ φλιτζάνι βίγκαν κιμά της επιλογής σας
  • 1 φλιτζάνι αμερικάνικου ρυζιού (βράστε, στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη)
  • αλάτι στη γεύση
  • 1 κουτ. Σούπας μαϊντανό μαϊντανό
  • το ξύσμα ενός λεμονιού
  • περίπου 20-30 μεγάλα φύλλα αμπελιού. Εάν δεν χρησιμοποιείτε φρέσκο, ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη γεύση άλμης και την αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, πλένετε και βράζετε για περίπου 4 λεπτά περίπου.


Για τη Σάλτσα
  • 2 κουταλιές καλαμποκιού, ανακατεύουμε σε μια πάστα με λίγο νερό
  • το χυμό των 1½ λεμονιών
  • 2 κουταλάκια νέκταρ αγάβας
  • ½ κουταλάκι σκόνη curry
  • ½ κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
  • αλάτι στη γεύση
  • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (επιπλέον παρθένο παρακαλώ)
  • ¾ κούπα σκόρδο σκόρδου
  • μια πρέζα πιπέρι
  • 1½ φλυτζάνια λαχανικό απόθεμα

Παρασκευή

Για το μείγμα πλήρωσης
  1. Ξεκινήστε τοποθετώντας τα καρύδια και τους σπόρους σας σε ένα μη κολλητικό τηγάνι και στεγνώστε τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε τόσο συχνά. Η ιδέα είναι να «φρυγανιάσουν» τους έτσι ώστε να πάρουν κάποιο χρώμα, και οι γεύσεις τους τονίζονται. Κάνετε αυτό για λίγα λεπτά (αλλά μην τα καίνε παρακαλώ) - στη συνέχεια αφήστε κατά μέρος.
  2. Τώρα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ξεχωριστό τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας χωρίς καύση. Όταν έχουν λίγο χρώμα (ανοιχτό καφέ), προσθέστε το veggie coce, ανακατεύετε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε την κουρκούμη, την κανέλα και την κάρι. Δώστε τους όλα ένα καλό μίγμα, γυρίστε τη ζέστη και αφήστε τις γεύσεις να συγχωνευθούν για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
  3. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το ρύζι σας στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα καρύδια και τους σπόρους, ανακατέψτε καλά και πιάστε και το ξύσμα λεμονιού. Μπορεί να χρειαστεί να ψεκάσετε λίγο ελαιόλαδο, καθώς το μείγμα θα είναι αρκετά ξηρό σε αυτό το στάδιο. Αφαιρέστε τη θερμότητα, ανακατέψτε το μαϊντανό και μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.
  4. Σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να φτιάξετε τη σάλτσα λεμονιού και μπαχαρικών σε ετοιμότητα για τα dolmathes. Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε.
Για τη Σάλτσα
  1. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μπολ, επεξεργαστείτε με ένα χτυπητήρι για μερικά λεπτά και αφήστε τα στην άκρη.
Για γεμίζοντας τα φύλλα
  1. Ήρθε η ώρα να γεμίσετε τα φύλλα σε αυτό το σημείο. Ανοίξτε ένα φύλλο αμπέλου, ξαπλώστε και βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το παραγέμισμα στο κέντρο του. Τώρα διπλώστε απαλά τις πλευρές και κυλήστε το μακριά από σας. Τραβήξτε το απαλά και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο που είναι έτοιμο για φούρνο. Συνεχίστε να γεμίζετε όλα τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
  2. Τώρα ρίχνουμε τη σάλτσα, το κάλυμμα και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο στους 180ºC για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά περίπου. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα έχουν μαλακώσει και μαλακώσει ωραία. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά εάν το σερβίρετε ζεστό. Εάν σερβίρετε κρύο, αφήστε το να κρυώσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και κατόπιν ψύξτε.