Αυτή η panna cotta είναι πλούσια, κρεμώδης, έχει μια καλά στρογγυλή γεύση, και όμως είναι χωρίς γλουτένη και εκλεπτυσμένη ζάχαρη. Το κλειδί για μια μεταξένια υφή χρησιμοποιεί ένα βαρύτερο ποσοστό κρέμας καρύδας στο γάλα (3 έως 1) και χρησιμοποιώντας μόνο μέτρια ποσότητα σιροπιού σφενδάμνου για να το γλυκάνει. Προσθέτοντας φασόλι βανίλιας παράγει μια πλούσια γεύση από το εκχύλισμα βανίλιας, γι 'αυτό πείρα για τον εαυτό σας και βρείτε την έκδοση που σας αρέσει περισσότερο. Η προσθήκη βαλσαμικού σιροπιού σύκων προσθέτει μια ασυνήθιστη γλυκιά γλυκιά γεύση και μια έκρηξη γεύσης, η οποία σίγουρα δεν είναι βαρετή. Κάνει ένα τέλειο επιδόρπιο για την ιταλική βραδιά του δείπνου.



Καρύδα Panna Cotta (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

8

Χρόνος μαγειρέματος

25

Συστατικά

Panna Cotta:

  • 1 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο γάλα καρύδας ή αμυγδάλου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ άγαρ σκόνη (όχι νιφάδες)
  • 3 κούπες κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη
  • 2-ιντσών φασόλι βανίλιας κομμάτι, σχισμή κατά μήκος με μαχαίρι ξεφλούδισμα (ή υποκατάστατο 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)
  • 6 κουταλιές σούπας σφενδάμου
  • Ρίξτε το αλάτι των Ιμαλαΐων




Σάλτσα:

  • 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 ξύδι κρασιού Sherry
  • 1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
  • 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα

Παρασκευή

Για την Panna Cotta:

  1. Μετρήστε και προετοιμάστε τα συστατικά.
  2. Τοποθετήστε το γάλα και τη σκόνη άγαρ σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι ομαλά και δεν υπάρχουν σβώλοι. Μεταφέρετε σε μεσαία κατσαρόλα. Μετρήστε την κρέμα σε μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή κανάτα. Με το μαχαίρι αποκομμάτων, σκουπίστε τους σπόρους βανίλιας σε κρέμα. τοποθετήστε το pod σε κρέμα μαζί με τους σπόρους και αφήστε το μείγμα στην άκρη. Τοποθετήστε οκτώ ποτήρια κρασιού ή ράμπες 4 ουγκιών στο ταψί.
  3. Θερμαίνουμε το γάλα και το μίγμα με άγαρ σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί το άγαρ, και το μείγμα έχει πάχυνση, περίπου 1 1/2 λεπτά. Εκτός θερμότητας, προσθέστε σιρόπι σφενδάμου και αλάτι. αναδεύστε μέχρι να ενσωματωθεί καλά, περίπου 1 λεπτό.
  4. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγά σιγά ρίξτε κρέμα με βανίλια σε κατσαρόλα που περιέχει γάλα, στη συνέχεια μεταφέρετε το μίγμα σε μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε συχνά μέχρι να παχυνθεί λίγο και όλα τα συστατικά είναι καλά συνδυασμένα. Στερεώστε το μείγμα σε μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή κανάτα, στη συνέχεια κατανέμετε ομοιόμορφα στα ποτήρια κρασιού ή στα ρουκέικια. Καλύψτε φύλλο ψησίματος με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιωθείτε ότι το πλαστικό δεν μαρκάρετε την επιφάνεια της κρέμας. ψύξτε μέχρι να ρυθμιστεί 1-4 ώρες ή μια νύχτα.

Για τη σάλτσα:

  1. Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου και το 1/2 φλιτζάνι νερό σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μεσαίου ύψους και βράστε χωρίς ανάδευση μέχρι το σιρόπι να παχύνει λίγο, περιστασιακά στροβιλισμένο τηγάνι, περίπου 7 λεπτά.
  2. Προσθέστε και τα δύο όστιες και τα σύκα (το μείγμα θα φυσαλίδων έντονα). Συνεχίστε να βράζετε μέχρις ότου το μείγμα πάψει ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 5-8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Κουτάζουμε σύκα και σιρόπι πάνω σε panna cotta και σερβίρουμε.

Σημειώσεις

Εάν χρησιμοποιείτε γάλα καρύδας, το panna cotta θα έχει μια πιο ξεχωριστή γεύση καρύδας και πιο κρεμώδη υφή. Η σάλτσα μπορεί να γίνει 1 μέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε απαλά για να το μίγμα πριν το σερβίρετε. Εάν δεν θέλετε φρούτα σε αυτό το επιδόρπιο, μπορείτε να παραλείψετε τα σύκα και να κάνετε μόνο το βαλσαμικό σιρόπι.