Αυτές οι γλυκοπατάτες είναι γεμάτες με γεύσεις εμπνευσμένες από το Μεξικό! Το καλύτερο πράγμα για αυτή τη συνταγή είναι ότι έρχεται μαζί γρήγορα, έτσι είναι τέλεια για μια γεμάτη μέρα. Ανακατέψτε τα φασόλια στο φούρνο, ενώ κάνετε το φούρνο και θα έχετε το τέλειο γέμισμα γεύσης σε χρόνο μηδέν!



Chipotle μαύρα φασόλια Γεμιστά γεμιστά (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Χορτοφάγος
  • Γλυκοπατάτα

Συστατικά

  • 2 μεσαίες πιπεριές ή γλυκοπατάτες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι σκόνη
  • 1/2 φλιτζάνι σε κονσέρβα ντομάτες (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​αν έχετε)
  • Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
  • 1 1/2 φλυτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
  • 2 κοτσάνια, κομμένα σε φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη ή κοραλτάνο
  • 1 αβοκάντο, σε κύβους




Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Τραβήξτε τα λαστιχένια φιστίκια από την άλλη με ένα πιρούνι και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 45-60 λεπτά, μέχρι να τρυφερήσετε, ανάλογα με το πόσο είναι μεγάλα.
  2. Εν τω μεταξύ, για να φτιάξετε το τσίλι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και το πιπέρι. Στεγνώστε μέχρι να αρχίσει να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη chipotle, το θαλασσινό αλάτι, τις ντομάτες, το χυμό πορτοκαλιού και τα φασόλια. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά έως ότου οι γεύσεις ανακατεύονται, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Αφού τελειώσει το μαγείρεμα, κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος (όχι όμως σε όλη τη διαδρομή προς τα κάτω). Βγάλτε τα μαύρα φασόλια στα ανοιχτά φραγκοστάφυλα, κορυφή με κρεμμυδάκια, ρίγανη και αβοκάντο, και σερβίρετε!