Τόσες υπέροχες γεύσεις σε ένα κέικ - βατόμουρο, μπανάνα, καφέ και λεμόνι. Αυτή η τούρτα είναι υγρή αλλά εύθρυπτη, γλυκιά αλλά όχι πολύ γλυκιά και παντού απίστευτη. Θα γίνει το δικό σου πάει!



Κέικ καφέ με μπανάνα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

60

Συστατικά

Για το κέικ:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 φλιτζάνι λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 1/2 καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 φλιτζάνι βανίλια γάλα σόγιας
  • 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
  • 2 μεγάλες, πολύ ώριμες μπανάνες, πουρέ
  • 1/4 φλιτζάνι λάδι canola
  • 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου
  • 1 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας




Για τη συμπλήρωση:

  • 1 φλιτζάνι βακκίνια
  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρης με υπερσυμπιεστή
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Για το Glaze:

  • 1 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
  • 1/2 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

Παρασκευή

Για το κέικ:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ψεκάστε ένα ταψί κέικ 9 ίντσας με μη κολλητικό ψεκασμό μαγειρέματος.
  2. Συνδυάστε το αλεύρι, τα σάκχαρα, τη σόδα ψησίματος, το αλάτι και την κανέλα σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπώντας απαλά για να κοσκινίσετε τα υλικά.
  3. Σε ένα άλλο μεγάλο δοχείο ανάμειξης, προσθέστε γάλα σόγιας και ξύδι μηλίτη, ανακατεύετε και αφήστε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το έλαιο ελαιοκράμβης, το σιρόπι σφενδάμου, το εκχύλισμα βανίλιας και τις μπανάνες που πασπαλίζονται στο μείγμα γάλακτος σόγιας. Ανακατέψτε μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά. Προσθέστε το μίγμα ξηρού συστατικού στο μπολ και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να συνδυαστεί. Προσθέστε τη ζύμη στο ταψί.
  4. Ψήστε για περίπου 50 - 55 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο.
  5. Ψύξτε εντελώς σε ράφι σύρματος.

Για τη συμπλήρωση:

  1. Σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, συνδυάστε βατόμουρα, χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα βακκίνια να αρχίσουν να ανοίγουν και να απελευθερώσουν μερικούς από τους χυμούς τους.
  2. Βάλτε την άκρη για να κρυώσετε.
  3. Μόλις κρυώσει η γέμιση από βατόμουρο, κόψτε το κέικ μπανάνας στο μισό. Καλύψτε ένα από τα μισά κέικ μπανάνας με βατόμουρο και τοποθετήστε το δεύτερο πίσω στην κορυφή.

Για το Glaze:

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού του ζαχαροπλαστή μέχρι να συνδυαστούν.
  2. Το Glaze θα στάζει κάτω από τις πλευρές του κέικ καφέ, έτσι μπορείτε να βάλετε το κέικ καφέ σε ένα συρτάρι σύρμα με φύλλο κασσίτερου ή ένα τηγάνι κάτω από το για να πιάσει το υπερβολικό λούστρο. Η άλλη επιλογή είναι να ευθυγραμμίσετε τις άκρες μιας πλάκας κέικ με ταινίες περγαμηνής για να πιάσετε τις παγωμένες γλάστρες και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε τις ταινίες όταν το λούστρο έχει σκληρύνει.
  3. Χαλαρώστε το λούστρο στην κορυφή του κέικ καφέ στο κέντρο. Απλώστε απαλά το λούστρο πάνω από το επάνω μέρος, επιτρέποντας σε κάποιο λούστρο να βουρτσίζει κάτω από τις πλευρές. Δώστε το βερνίκι σε λίγα λεπτά για να το βάλετε και να σκληρύνετε ελαφρά, στη συνέχεια, σερβίρετε.