Το Cachupa, γνωστό και ως «hominy» στην Αμερική, είναι ένα από τα εθνικά πιάτα του Πράσινου Ακρωτηρίου και μπορεί να βρεθεί παντού, με κάθε εστιατόριο να έχει τη δική του συνταγή. Το Cachupa παράγεται παραδοσιακά με κρέας, έτσι αυτό το ζωμό εμπνέεται από την έννοια της αρχικής σούπας. Αυτή η θρεπτική σούπα πηγαίνει θαυμάσια με πατατάκια, που είναι ένα ιρλανδικό γρήγορο ψωμί που μπορείτε επίσης να βρείτε τη συνταγή για τα παρακάτω.



Μαύρο-Eyed μπιζέλι και ζωμός Cachupa με πατάτες Farls (Vegan)

Εξυπηρετεί

4-6

Συστατικά

Ζωμός Cachupa:
  • 1/2 φλιτζάνι cachupa (hominy), εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1 μπορεί ντομάτες σε κύβους
  • 5 φλιτζάνια λαχανικών
  • 1 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κουτιά μαυρομάτικα μπιζέλια
  • 2 κούπες σπανάκι, συσκευασμένα
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό
Πατάτες Farls:
  • 4 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες και τεταμένες
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/2 κουταλιά ελαιόλαδο




Παρασκευή

Για να κάνετε τον ζωμό Cachupa:
  1. Ξεπλύνετε το μουσκεμένο cachupa και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Βράζουμε μέχρι το μαλάκιο να είναι μαλακό, περίπου 30 λεπτά.
  2. Ενώ το cachupa μαγειρεύει, ζεσταίνετε την ελιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το πράσο και το καρότο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα πέντε λεπτά.
  3. Ρίξτε το δοχείο με τομάτες και λαχανικά, γυρίστε τη φωτιά και φέρε την βράση. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
  4. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, τα μαύρα μάτια και το μαλακό αποστραγγιζόμενο cachupa και προσθέστε το στο ζωμό, ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά για να θερμάνετε τα φασόλια.
  5. Ανακατεύουμε μέσα από το σπανάκι λίγο πριν το σερβίρετε και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.
Για να κάνετε τα Farals πατάτας:
  1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα αλατισμένου βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά. Στρώνουμε και αφήνουμε τον ατμό μέχρις ότου στεγνώσουν οι πατάτες
  2. Γεμίστε πατάτες με το ελαιόλαδο και το αλάτι, στη συνέχεια ζυμώστε στο αλεύρι. Στρίψτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμάστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κύκλο 12 ιντσών.
  3. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά και αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια.
  4. Κόψτε το γύρο της ζύμης σε τέσσερις ή οκτώ φέτες. Ανυψώστε προσεκτικά και τοποθετήστε την στην κατσαρόλα
  5. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να χρυσωθούν στο κάτω μέρος, περίπου 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αναπολούμε και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά με μέτρια φωτιά
  6. Μόλις το ψωμί ψηθεί και μαυρίσει σε κάθε πλευρά και έχει σταθεροποιηθεί, σερβίρετε ζεστά μαζί με τις σούπες και τα σούπα. Μου αρέσει επίσης να τρώω αυτό το ζεστό με μόνο βούγκρα βούτυρο και μαρμελάδα στην κορυφή.