Ο σπανάκι Εμπαναδάς, γεμισμένος με μαύρα φασόλια, καλαμπόκι & κόκκινη πιπεριά, σερβίρεται με φρέσκια σάλτσα & κασέρι ξινή κρέμα!



Black Bean Εμπαναδάς (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Συστατικά

Για τον Εμπαναδά:

  • 2 2/3 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 2 κουταλάκια του γλυκού Σκόνη ψησίματος
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 12 κουταλιές της σούπας νερό
  • Αλατοπίπερο από κονσερβοποιημένα ρεβίθια
  • Βούρτσα




Για τη συμπλήρωση του μαύρου φασολιού:

  • 540ml (ξεπλυμένα) κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια
  • 2 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι
  • Κόκκινη ποιμενική πιπεριά ή πιπεριά (σε κύβους)
  • 4 μεσαίου μεγέθους (σε κύβους) Ντομάτες
  • Κρεμμύδι (σε ​​κύβους)
  • 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
  • 1 κουταλιά κόνεως σούπας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
  • Ξηρά πιπεριά πιπεριές για γεύση
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κορίανδρου
  • Ιμαλαϊνικό ροζ αλάτι για γεύση
  • 1/4 φλιτζάνι λάδι από σπόρους σταφυλιού (ή λάδι της επιλογής σας)

Για τη Salsa:

  • 1/2 (αποφλοιωμένο και σε κύβους) Αγγλικά αγγούρι
  • 6 ντομάτες Campari
  • 1 κολοκύθα (ή πιπεριά) Κόκκινη ποιμενική πιπεριά
  • 1 αβοκάντο σε κύβους
  • 2 κομματάκια Scallions
  • 1/4 φλιτζάνι Φρέσκα φύλλα κορίανδρου
  • Χυμός από 2 λάιμ
  • Χυμός από 1/2 λεμόνι
  • Πιπέρι Cayenne για να δοκιμάσετε
  • Ιμαλαϊνικό ροζ αλάτι για γεύση

Για την ξινή κρέμα:

  • Ανακάλυψη 1/2 φλιτζάνι (εμποτισμένο για 4 ώρες)
  • Χυμός από 1 ασβέστη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού Χυμός από λεμόνι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Διατροφική ζύμη
  • Σκόνη σκόρδου για γεύση
  • Ιμαλαϊνικό ροζ αλάτι για γεύση
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
ωμές μπάλες σοκολάτας vegan

Παρασκευή

Για τον Εμπαναδά:

  1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι.
  2. Σταδιακά συνεχίστε να προσθέτετε νερό, ενώ γονατίζετε τη ζύμη για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να είναι ωραίο και ομαλό. Καλύψτε τη ζύμη με την πετσέτα στο μπολ και αφήστε την να καθίσει για 15 λεπτά.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
  4. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας και κυλήστε τη ζύμη όσο το δυνατόν λεπτότερη. Χρησιμοποιώντας την κοπτική πλευρά της πρέσας ζύμης 4 ίντσας, κόψτε ένα κύκλο και μεταφέρετε προσεκτικά την πρέσα, γεμίστε με μείγμα μαύρου φασολιού, περίπου 1 1/2 κουταλιές της σούπας και σφραγίστε. Για να βοηθήσετε την ζύμη να κολλήσει καλύτερα, βουρτσίστε τις άκρες με άλμη.
  5. Μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και τσιμπήστε το κάθε ένα με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα. Βουρτσίστε τα όλα με άλμη για να κάνετε ωραία και γυαλιστερά.
  6. Ψήστε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να χρυσή. Σερβίρετε με Salsa και ξινή κρέμα κασέρι (παρακάτω).

Για τη συμπλήρωση του μαύρου φασολιού:

  1. Σε ζεστό λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέστε το σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαφανή προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε το πιπέρι, ανακατέψτε ξανά και μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 έως 7 λεπτά.
  2. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε τις ντομάτες, καλαμπόκι με φασόλια και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
  3. Βγάλτε το από τη φωτιά, προσθέστε τα φύλλα του κολαντάρου και ανακατέψτε καλά ξανά.

Για τη Salsa:

  1. Πετάξτε τα πάντα σε ένα μπολ.

Για την ξινή κρέμα:

  1. Συνδυάστε όλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή.